Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Country Fried Chicken
In Buttermilch eingelegtes Hähnchen, zu splitternder goldener Knusprigkeit frittiert. Der Mittelpunkt des Sonntagsessens.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Country Fried Chicken, in 5 Ideen
- Die Buttermilchbeize macht das Hähnchen durch und durch saftig und leicht säuerlich.
- Das panierte Hähnchen vor dem Frittieren ruhen zu lassen hilft der Panade zu haften.
- Eine Gusseisenpfanne hält die Hitze konstant, entscheidend für gleichmäßiges Frittieren.
- Die Pfanne nicht überfüllen. Die Öltemperatur fällt und die Panade wird fettig.
- Dunkles Fleisch verzeiht mehr als weißes, wenn die Öltemperatur schwankt.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenteile (Keulen, Unterschenkel, Brust)
- 480 ml Buttermilch
- 1 EL scharfe Sauce
- 250 g Mehl
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- Pflanzenöl oder Bratfett zum Frittieren
So geht es
Zubereitung
- Das Hähnchen in der mit scharfer Sauce gemischten Buttermilch mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einlegen.
- Das Mehl mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver in einer flachen Schale mischen.
- Ca. 2,5 cm Öl in einer Gusseisenpfanne auf 175 °C erhitzen.
- Jedes Stück in dem gewürzten Mehl wenden und gut andrücken. 10 Minuten ruhen lassen.
- Portionsweise frittieren, 6 bis 8 Minuten pro Seite, bis sie tief golden sind und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Für extra Knusprigkeit doppelt panieren: in Buttermilch tauchen, dann Mehl, dann wieder Buttermilch, dann Mehl. Die Panade wird unglaublich rau und knusprig.