Amerikanisch · Hauptgericht · Schwer
Crawfish Étouffée
Ein reichhaltiger Cajun-Eintopf aus Flusskrebsen, erstickt in dunkler Rouxsoße mit der heiligen Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Paprika. Über Reis geschöpft ist das Louisiana in einer Schüssel.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Crawfish Étouffée, in 5 Ideen
- Die Roux nicht überstürzen, eine helle Roux gibt faden Geschmack. Die Farbe von Erdnussbutter ist das Ziel.
- Zwiebel, Sellerie und Paprika sind die heilige Dreifaltigkeit der Cajun-Küche, niemals weglassen.
- Die Brühe nach und nach dazugeben, damit die Soße glatt bleibt statt klumpig.
- Flusskrebsschwänze sind schon gekocht, also zuletzt dazugeben und sanft erwärmen, damit sie zart bleiben.
- Étouffée bedeutet erstickt, die Krebse sollen in Soße schwimmen, nicht in einer dicken Paste sitzen.
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g gekochte Flusskrebsschwänze, ausgelöst
- 80 g ungesalzene Butter
- 60 g Mehl
- 1 große Zwiebel, 2 Stangen Staudensellerie, 1 grüne Paprika, alles gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Meeresfrüchte- oder Hühnerbrühe
- 1 EL Cajun-Gewürz, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL getrockneter Thymian, 2 Lorbeerblätter
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL gehackte frische Petersilie
- 600 g gekochter Langkornreis, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 20 bis 25 Minuten garen, bis die Roux die Farbe von Erdnussbutter hat.
- Zwiebel, Sellerie und Paprika zur Roux geben. 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich ist.
- Knoblauch, Cajun-Gewürz, Paprikapulver und Thymian unterrühren. 1 Minute garen, bis es duftet.
- Die Brühe langsam angießen und dabei rühren, damit sie glatt bleibt. Lorbeerblätter dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht.
- Die Flusskrebsschwänze unterheben und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln, nur bis sie durchgewärmt sind.
- Die Lorbeerblätter entfernen. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren.
- Großzügig über heißen gekochten Reis schöpfen und servieren.
Tiefgekühlte Flusskrebsschwänze aus der Fischtruhe sind viel günstiger als frische und funktionieren in so einem Eintopf perfekt.