Indisch · Hauptgericht · Mittel
Dal Makhani
Seidige schwarze Linsen, langsam mit Butter und Sahne geköchelt, das Kronjuwel der Dals.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Dal Makhani, in 5 Ideen
- Das lange Köcheln ist nicht verhandelbar; es erzeugt die charakteristische cremige Textur.
- Die Zwiebeln nicht hetzen; ihre Karamellisierung baut den Basisgeschmack auf.
- Kaschmir-Chili gibt Farbe ohne heftige Schärfe.
- Es dickt beim Stehen ein, also beim Aufwärmen mit Wasser lockern.
- Traditionell mit Jeera-Reis oder Naan serviert.
Was du brauchst
Zutaten
- 190 g schwarzes Urad Dal (ganze schwarze Linsen)
- 50 g Kidneybohnen
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 3 Tomaten, püriert
- 5 Knoblauchzehen und 2,5 cm Ingwer, fein gehackt
- 4 EL Butter, plus mehr zum Abschluss
- 120 ml Sahne
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Garam Masala und 1 TL Kaschmir-Chilipulver
- 1 TL Salz
- 950 ml Wasser
So geht es
Zubereitung
- Dal und Kidneybohnen über Nacht einweichen; abgießen.
- In frischem Wasser köcheln lassen, bis sie vollständig zart sind, etwa 1 Stunde. Leicht zerdrücken.
- In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und die Kreuzkümmelsamen anrösten.
- Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie tiefgolden ist.
- Knoblauch, Ingwer, Tomatenpüree, Chilipulver und Salz unterrühren; 10 Minuten garen.
- Mit dem Dal mischen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei häufig rühren.
- Sahne und Garam Masala unterrühren; mit einem Stück Butter abschließen.
Mach eine doppelte Portion; es friert perfekt bis zu 3 Monate ein.