Skandinavisch · Backen · Schwer
Dänisches Plundergebäck
Blättrige, butterige Lagen um süße Füllungen gewickelt: der dänische Klassiker, der die ganze Welt laminierten Teig lieben ließ.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Dänisches Plundergebäck, in 5 Ideen
- Alles kalt halten: Schmilzt die Butter in den Teig, verliert man die Lagen.
- Die Ruhe über Nacht entspannt das Gluten und verbessert den Geschmack.
- Nicht überfüllen, sonst bricht die Füllung beim Backen aus.
- Ein heißer Ofen gibt den besten Auftrieb und die beste Bräunung der Lagen.
- Ungeformte, ungebackene Stücke lassen sich einfrieren und aus dem Gefrierer backen.
Was du brauchst
Zutaten
- 455 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Zucker, 2 1/4 TL Trockenhefe, 1 TL Salz
- 240 ml kalte Milch
- 1 Ei
- 280 g kalte Butter zum Laminieren
- 225 g Frischkäse
- 50 g Zucker und 1 TL Vanille für die Füllung
- Fruchtkonfitüre nach Wahl
- 1 Ei, mit 1 EL Milch verquirlt, als Eistreiche
- Puderzuckerglasur zum Abschluss
So geht es
Zubereitung
- Die Teigzutaten vermischen und 6 Minuten kneten, bis glatt. Den Teig zu einem Rechteck formen und 1 Stunde kühlen.
- Die kalte Butter zwischen Backpapier zu einem flachen Quadrat klopfen. Den Teig ausrollen, die Butter wie einen Brief darin einschlagen, erneut ausrollen und in Drittel falten.
- 30 Minuten kühlen, dann das Falten noch zweimal wiederholen, dazwischen jeweils kühlen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf 6 mm Dicke ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf jede Mitte einen Löffel Frischkäsefüllung und einen Klecks Konfitüre geben.
- Die Ecken zur Mitte falten oder nach Wunsch formen, dann 45 Minuten gehen lassen, bis aufgegangen.
- Mit der Eistreiche bestreichen und bei 200 °C 15 bis 18 Minuten tief goldgelb backen. Noch warm glasieren.
Butter nach europäischer Art hat einen höheren Fettgehalt und macht blättrigere Lagen, lohnend für besonderes Gebäck.