Amerikanisch · Vorspeise · Einfach
Gefüllte Eier
Cremige Eigelbfüllung, in zarte Eiweißhälften gespritzt, mit einem Streuer Paprika und einem Tupfer Schärfe vollendet. Der Retro-Partyhappen, der von jeder Platte zuerst verschwindet.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gefüllte Eier, in 5 Ideen
- Etwas ältere Eier schälen sich weit sauberer als frische, eine Woche alte Eier kaufen.
- Die Dotter fein und glatt zerdrücken, bevor etwas Nasses dazu kommt; Klumpen sind hier der Feind.
- Dijon-Senf schlägt gelben Senf mit einem runderen, weniger essiglastigen Biss.
- Ein Spritzbeutel mit Sterntülle gibt die klassische Spirale; ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke geht genauso gut.
- Erst kurz vor dem Servieren füllen; bereitstehende gefüllte Eier weinen im Kühlschrank.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 große Eier
- 3 EL Mayonnaise
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Weißweinessig
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver, plus extra zum Bestäuben
- 0,25 TL Knoblauchpulver
- 0,25 TL feines Meersalz
- 0,25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL fein geschnittener frischer Schnittlauch
So geht es
Zubereitung
- Die Eier in einen Topf geben, ca. 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, zum sprudelnden Kochen bringen, den Topf abdecken, vom Herd nehmen und 12 Minuten stehen lassen.
- Das Wasser abgießen, die Eier sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben für 10 Minuten abkühlen und unter fließendem Wasser schälen.
- Die Eier längs halbieren, die Dotter in eine kleine Schüssel geben und die Eiweiße mit der Schnittseite nach oben auf eine Servierplatte legen.
- Die Dotter mit einer Gabel vollständig glatt zerdrücken, dann Mayonnaise, Dijon-Senf, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer cremig und glatt einrühren.
- Die Füllung zurück in die Eiweißhälften löffeln oder spritzen, dabei großzügig anhäufen.
- Mit extra Paprikapulver bestäuben, den Schnittlauch darüber streuen und mindestens 15 Minuten vor dem Servieren kühlen.
Die Eier eine Woche vorher kaufen. Etwas ältere Eier gibt es an der Reduziert-Theke oft günstiger, und sie schälen sich wie ein Traum: weniger gerissene Eiweiße, keine Verschwendung.