Amerikanisch · Backen · Mittel
Weiche Brötchen
Kissenweich, golden und in der Sekunde, in der sie den Ofen verlassen, mit Butter bestrichen. Gemacht, um durch die Soße zu wischen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Weiche Brötchen, in 5 Ideen
- Schäumende Hefe bedeutet lebendige Hefe. Passiert in 10 Minuten nichts, fangen Sie mit einem frischen Päckchen neu an.
- Schlagen Sie die Ränder unter jede Kugel und rollen Sie sie unter der gewölbten Hand, das gibt eine glatte, straffe Oberfläche.
- Brötchen, die eng nebeneinander backen, bleiben weich, wo sie sich berühren. Das ist der Zauber beim Auseinanderziehen.
- Eine warme, zugfreie Ecke der Küche ist der einzige Gärraum, den Sie brauchen.
- Formen Sie die Brötchen am Abend vorher, stellen Sie sie kalt und lassen Sie sie morgens auf der Arbeitsplatte fertig gehen.
Was du brauchst
Zutaten
- 240 ml Vollmilch, warm
- 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
- 2 EL Zucker
- 4 EL Butter, geschmolzen, plus mehr zum Bestreichen
- 1 großes Ei
- 440 g Weizenmehl
- 1 TL Salz
- Flockiges Meersalz zum Bestreuen (optional)
So geht es
Zubereitung
- Rühren Sie Hefe und Zucker in die warme Milch und lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
- Rühren Sie geschmolzene Butter und Ei unter. Fügen Sie Mehl und Salz hinzu und vermischen Sie alles zu einem groben Teig.
- Kneten Sie den Teig 8 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist, und geben Sie nur dann etwas Mehl dazu, wenn er stark klebt.
- Legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Drücken Sie die Luft heraus und teilen Sie den Teig in 12 gleiche Stücke. Rollen Sie jedes zu einer glatten Kugel und setzen Sie sie in eine gefettete Form von 23 x 33 cm.
- Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor.
- Backen Sie die Brötchen 16 bis 18 Minuten, bis sie tiefgolden sind. Mit geschmolzener Butter bestreichen, nach Wunsch mit flockigem Salz bestreuen und warm servieren.
Wiegen Sie die Teigstücke für gleichmäßige Brötchen, etwa 55 g pro Stück. Es klingt pingelig, aber gleichmäßige Brötchen backen gleichmäßig, und die Form sieht ohne extra Mühe aus wie vom Bäcker.