Griechisch · Vorspeise · Schwer
Dolmades
Weinblätter, um zitronigen Reis und Kräuter gewickelt, sanft in Olivenöl geschmort, bis sie zart sind. Warm oder kalt mit einem Klecks Joghurt servieren.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Dolmades, in 5 Ideen
- Blätter aus dem Glas gut abspülen; sie sind direkt aus der Lake sehr salzig.
- Fest, aber nicht zu stramm rollen: der Reis braucht Platz zum Quellen, sonst platzen die Päckchen.
- Der Tellertrick hält die Dolmades beschwert, sodass sie gleichmäßig garen.
- Bei Zimmertemperatur sind sie wirklich besser, sobald sich das Olivenöl in den Reis gesetzt hat.
- Ein niedriges, sanftes Köcheln hält die Blätter intakt; Kochen lässt sie auseinanderfallen.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Glas (etwa 500 g) Weinblätter in Lake, abgespült
- 200 g Langkornreis
- 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 60 ml Olivenöl, plus extra für den Topf
- 40 g Pinienkerne, geröstet
- 40 g Korinthen
- 30 g frischer Dill, gehackt
- 20 g frische Minze, gehackt
- Saft von 2 Zitronen
- 500 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz und schwarzer Pfeffer
So geht es
Zubereitung
- Die Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 Minuten weich dünsten, dann den Reis unterrühren und 2 Minuten garen, bis die Körner glasig werden.
- Pinienkerne, Korinthen, die Hälfte des Dills, die Minze, die Hälfte des Zitronensafts und 125 ml der Brühe dazugeben; 5 Minuten köcheln lassen, dann würzen und abkühlen lassen.
- Ein Weinblatt mit der Blattader nach oben hinlegen, einen harten Stiel abschneiden und einen Teelöffel Füllung nahe ans Stielende setzen.
- Die Seiten einklappen, dann fest zu einem ordentlichen Päckchen aufrollen, nicht zu fest, da der Reis quillt.
- Den Boden eines breiten Topfes mit zerrissenen oder beschädigten Blättern auslegen, die Dolmades mit der Naht nach unten in engen Schichten packen.
- Die restliche Brühe, den Zitronensaft und einen großzügigen Schuss Olivenöl darüber gießen, dann einen umgedrehten Teller darauf legen, damit sie unter der Flüssigkeit bleiben.
- Sehr sanft köcheln lassen, zugedeckt, 40 bis 45 Minuten, bis die Blätter zart sind und der Reis durchgegart ist.
- 15 Minuten im Topf ruhen lassen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit dem restlichen Dill darüber gestreut.
Die zerrissenen und unperfekten Blätter zum Auslegen des Topfes verwenden statt sie wegzuwerfen; sie schützen die guten Päckchen vor der Hitze.