#Äthiopisch #Hauptgericht #Mittel
Doro Wat
Äthiopiens festlicher Hähncheneintopf: Zwiebeln, zu Süße eingekocht, feuriges Berbere und Niter Kibbeh, die gewürzte Butter, abgerundet mit Eiern und mit Injera gegessen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Doro Wat, in 5 Ideen
- Die Zwiebeln garen zunächst ohne Fett, lang und langsam, bis sie zur süßen Grundlage des Eintopfs schmelzen. Dieser Schritt ist das Gericht.
- Berbere ist die Seele. Eine tiefe, komplexe Chilimischung, die du in der Zwiebelbasis aufgehen lässt, damit ihre Schärfe rund und warm wird.
- Niter Kibbeh, mit Gewürzen geköchelte und abgeseihte Butter, trägt Aromen. Die keine schlichte Butter und kein Öl nachahmen kann.
- Die Eier köcheln am Ende in der Sauce. Ganz und geschält, sie saugen das Berbere auf, bis ihr Weiß rot errötet.
- Injera ist Teller und Besteck zugleich. Wenn du es nicht machen kannst, tragen warmes Fladenbrot und Reis trotzdem ein großartiges Wat.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Pfund Hähnchenschenkel und Keulen
- 3 große Zwiebeln, fein gehackt
- 1/3 Tasse Niter Kibbeh oder Butter
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1/4 Tasse Berbere-Gewürzmischung
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Eier, hart gekocht und geschält
- 1 Zitrone, ausgepresst
- Injera oder Fladenbrot, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Hähnchen mit dem Zitronensaft und Salz vermischen und beiseitestellen. Die Zwiebeln in einem trockenen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 30 Minuten garen, bis sie tief weich und süß sind und auf die Hälfte eingekocht.
- Niter Kibbeh, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 5 Minuten garen, bis es duftet.
- Berbere und Tomatenmark einrühren und 3 Minuten garen, bis das Öl dunkler wird und die Gewürze geröstet riechen, nicht roh.
- Die Brühe und das Hähnchen mit seinen Säften dazugeben. Zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce dick und glänzend rot.
- Flache Einschnitte in die gekochten Eier machen und sie in die Sauce betten. 10 Minuten köcheln und einmal wenden, bis sie durchgewärmt und von der Sauce gefärbt sind.
- 10 Minuten ruhen lassen. Auf oder mit Injera servieren, ein Ei für jeden, die Sauce über alles gelöffelt.
Mache einmal selbst Niter Kibbeh und bewahre es im Kühlschrank auf: Butter, mit Kardamom, Bockshornklee und Kurkuma geköchelt, verwandelt auch schlichte Linsen und Blattgemüse.