#Amerikanisch #Getränk #Einfach
Eggnog
Echter Eggnog, sanft zu einer Creme gekocht und gekühlt, bis er wie Samt fließt, mit frisch geriebener Muskatnuss darüber. Er schmeckt wie das Fest selbst, und er hält sich tagelang im Kühlschrank.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Eggnog, in 5 Ideen
- Koche ihn, rühre ihn nicht nur. Eine sanft gekochte Cremebasis ist sicherer, seidiger und reichhaltiger als eine rohe, und sie hält sich tagelang statt stundenlang.
- Die Eigelbe langsam temperieren. Ein dünner Strahl heißer Milch, bei ständigem Schlagen, ist der ganze Unterschied zwischen Creme und süßem Rührei.
- Muskatnuss muss frisch sein. Fertig gemahlene Muskatnuss kann mit einer ganzen, im Moment geriebenen nicht mithalten. Sie ist der Geschmack des ganzen Getränks.
- Zeit ist eine Zutat. Eine Nacht im Kühlschrank lässt die Aromen sich vermählen und die Textur zu Samt werden; Eintages-Eggnog schlägt ehrlich den frischen.
- Die Spirituosen sind Würze, nicht der Punkt. Ein bescheidener Schuss Bourbon oder dunkler Rum vertieft alles darunter, aber das Getränk sollte immer noch nach Eggnog schmecken.
Was du brauchst
Zutaten
- 6 große Eigelb
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss, plus mehr zum Servieren
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 3/4 Tasse Bourbon oder dunkler Rum (optional)
- Schlagsahne, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Eigelbe und den Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel schlagen, bis die Mischung blass und dick wird und in Bändern fällt, etwa 2 Minuten.
- Milch, Sahne, Muskatnuss und Salz in einem Topf bei mittlerer Hitze verbinden. Erwärmen, bis es dampft, mit kleinen Bläschen am Rand, etwa 160°F (71°C). Nicht kochen lassen.
- Unter ständigem Schlagen der Eigelbe die heiße Milch in einem langsamen, dünnen Strahl eingießen. Das ist das Temperieren, und es kann nicht übereilt werden. Alles zurück in den Topf gießen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren und den Boden abkratzen, bis die Creme dick genug ist, den Löffelrücken zu überziehen, 170 bis 175°F (77 bis 79°C), etwa 5 bis 7 Minuten. Genau in dem Moment vom Herd nehmen, in dem sie dort ankommt.
- Die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen. Vanille und Bourbon oder Rum einrühren, falls verwendet. Abdecken und kühlen, bis sie vollständig kalt ist, mindestens 4 Stunden und idealerweise über Nacht; sie wird beim Kühlen noch dicker.
- Sehr kalt in kleinen Tassen oder Gläsern servieren, mit einem Löffel Schlagsahne und frisch geriebener Muskatnuss über jedem.
Wenn die Creme ein paar Grad zu weit geht und körnig wird, 20 Sekunden mixen und nochmals abseihen: Meistens wird sie wieder seidig.