Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Auberginen-Parmesan
Knusprig panierte Auberginen, geschichtet mit Marinara und geschmolzenem Mozzarella, gebacken, bis es blubbert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Auberginen-Parmesan, in 5 Ideen
- <strong>Ein Gitter schlägt Küchenpapier.</strong> Gebratene Scheiben auf Küchenpapier dämpfen von unten und werden labberig. Ein Gitter lässt Luft zirkulieren.
- <strong>Dünne Sauce, nicht dicke.</strong> Eine wässrige Marinara lässt die Panade abrutschen. Dicke Sauce verwenden oder die eigene vorher einkochen.
- <strong>Frischer Mozzarella schmilzt besser.</strong> Fettarmer geht auch, aber frischer gibt diese herrlichen cremigen Seen.
- <strong>Backen statt frittieren für leichter.</strong> Panierte Scheiben bei 220 °C mit Ölspray gebacken sind nicht so reichhaltig, aber immer noch ausgezeichnet.
- <strong>Es wärmt sich wunderbar auf.</strong> Reste am nächsten Tag, im Ofen aufgewärmt, sind fast besser als frisch.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 große Auberginen, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 EL Salz, zum Wasserziehen
- 475 ml Marinara-Sauce
- 450 g frischer Mozzarella, in Scheiben geschnitten
- 100 g geriebener Parmesan, geteilt
- 125 g Weizenmehl
- 3 große Eier, verquirlt
- 220 g Semmelbrösel italienische Art
- 120 ml Olivenöl zum Braten
- 4 EL gehacktes frisches Basilikum
So geht es
Zubereitung
- Die Auberginenscheiben auf Backbleche legen und beide Seiten großzügig salzen. 30 Minuten ruhen lassen. Es bilden sich Feuchtigkeitsperlen. Mit Tüchern vollständig trocken tupfen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Panierstation aufbauen: Mehl in eine Schale, verquirlte Eier in eine zweite, Semmelbrösel in eine dritte.
- Jede Scheibe in Mehl wenden, dann durchs Ei ziehen, dann in die Brösel drücken, damit die Panade haftet.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben portionsweise tief goldgelb braten, ca. 3 Minuten pro Seite. Auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit sie knusprig bleiben.
- Eine dünne Schicht Marinara in einer Auflaufform von 23 mal 33 cm verteilen. Auberginen, Sauce, Mozzarella und einen Streuer Parmesan schichten. Wiederholen. Mit Sauce und dem restlichen Parmesan abschließen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis es blubbert und oben gebräunt ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen.
- Frisches Basilikum darüber streuen.
<strong>Das Salzen nicht auslassen.</strong> Es zieht die bittere Flüssigkeit heraus und lässt die schwammige Struktur zusammenfallen, so frittiert die Aubergine knusprig, statt zu Mus zu werden.