Amerikanisch · Frühstück · Schwer
Eggs Benedict
Pochierte Eier und seidige Hollandaise auf kanadischem Speck auf einem gerösteten englischen Muffin. Brunch-Adel.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Eggs Benedict, in 5 Ideen
- <strong>Die Hollandaise warm halten, nicht heiß.</strong> Zu viel Hitze lässt das Eigelb stocken. Bricht sie, einen Löffel heißes Wasser unterrühren, um sie zurückzuholen.
- <strong>Der Essig hilft, der Wirbel ist optional.</strong> Ein Esslöffel Essig lässt das Eiweiß schneller fest werden. Der Wirbel sieht edel aus, aber frische Eier brauchen ihn nicht.
- <strong>Die Muffins in Butter rösten.</strong> Das dauert 2 Minuten extra und gibt eine Reichhaltigkeit, die trocken geröstete Muffins nicht erreichen.
- <strong>Im letzten Moment zusammensetzen.</strong> Alles bereit haben, bevor die Eier ins Wasser kommen. Benedict wird in 3 Minuten von perfekt zu lauwarm.
- <strong>Den Speck austauschen.</strong> Geräucherter Lachs ergibt Eggs Royale, sautierter Spinat ergibt Eggs Florentine. Die Methode ist dieselbe.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 große Eier, sehr frisch
- 2 englische Muffins, halbiert
- 4 Scheiben kanadischer Speck
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 3 Eigelb
- 115 g Butter (1 Stück), geschmolzen und heiß
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Butter zum Rösten
- Gehackter Schnittlauch zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Hollandaise zuerst machen, damit sie warm bleibt. Eigelb, Zitronensaft und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis sie hell und leicht angedickt sind.
- Die Schüssel über kaum köchelndes Wasser setzen (sie darf es nicht berühren). Die heiße geschmolzene Butter zuerst tropfenweise unter ständigem Rühren dazugeben, dann in langsamem Strahl, bis die Sauce dick und glänzend ist.
- Den Cayennepfeffer unterrühren. Nach Zitrone und Salz abschmecken. Warm (nicht heiß) halten, indem man die Schüssel über das warme Wasser abseits der Hitze stellt. Wird sie zu dick, einen Teelöffel warmes Wasser unterrühren.
- Einen breiten Topf Wasser mit dem Essig zum kaum merklichen Köcheln bringen. Jedes Ei zuerst in eine kleine Tasse schlagen.
- Das Wasser sanft wirbeln, die Eier einzeln oder zu zweit hineingleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Inzwischen die englischen Muffins in Butter rösten, bis sie goldgelb sind. Den kanadischen Speck in derselben Pfanne erwärmen, bis er auf beiden Seiten leicht gebräunt ist.
- Zusammensetzen: Muffinhälfte, kanadischer Speck, pochiertes Ei. Großzügig Hollandaise über jedes löffeln.
- Mit Schnittlauch abrunden und sofort servieren. Hollandaise wartet auf niemanden.
<strong>Frische Eier pochieren sauber, alte Eier werden zu Fäden.</strong> Das Eiweiß eines frischen Eis hält eng um das Eigelb. Das Datum prüfen; bei diesem Gericht zählt es am meisten.