Mexikanisch · Beilage · Einfach
Elote (mexikanischer Straßenmais)
Über der Flamme geschwärzter Mais, mit cremiger Mayo, salzigem Cotija, Chili und Limette bestrichen. Mexikos größtes Streetfood.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Elote (mexikanischer Straßenmais), in 5 Ideen
- <strong>Für Cotija gibt es keinen Ersatz.</strong> Er ist trocken, salzig und bröckelig. Parmesan geht zur Not, schmeckt aber nicht gleich.
- <strong>Mayo gehört auf heißen Mais.</strong> Kalter Mais schmilzt sie nicht, und es gibt Klumpen statt einer glatten Schicht.
- <strong>Esquites ist die Version ohne Kolben.</strong> Die Körner abschneiden und alles in einem Becher vermengen. Gleicher Geschmack, unterwegs leichter zu essen.
- <strong>Butter geht auch.</strong> Manche Verkäufer nehmen Butter statt Mayo. Beides probieren und eine Seite wählen.
- <strong>Das Hüllblatt als Griff behalten.</strong> Kommt der Mais mit Hüllblättern, diese zurückklappen, aber dranlassen. Sofortiger Griff.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Maiskolben, Hüllblätter und Fäden entfernt
- 60 g Mayonnaise
- 60 g zerbröckelter Cotija-Käse
- 1 TL Chilipulver, plus mehr zum Bestäuben
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- 2 EL gehackter frischer Koriander
- Salz nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Einen Grill auf hohe Stufe heizen oder eine Gasflamme hochstellen. Echte Schwärzung ist gefragt, kein sanftes Garen.
- Den Mais direkt auf den Rost oder über die Flamme legen. Alle 2 Minuten wenden, bis er rundherum stellenweise schwarz ist, insgesamt ca. 8 bis 10 Minuten.
- Während der Mais heiß ist, jeden Kolben großzügig mit Mayonnaise bestreichen. Die Hitze schmilzt sie zu einer cremigen Schicht.
- Jeden Kolben in dem zerbröckelten Cotija wälzen und leicht andrücken, damit er an der Mayo haftet.
- Mit Chilipulver und einer Prise Salz bestäuben. Mit Koriander bestreuen.
- Sofort mit Limettenspalten servieren. Direkt vor dem Essen großzügig über jeden Kolben pressen.
<strong>Schwärzung ist Geschmack, kein Verbrennen.</strong> Diese schwarzen Stellen sind karamellisierter Zucker. Ist der Mais nur gelb und gedämpft, die Hitze erhöhen und mehr Zeit geben.