Mexikanisch · Hauptgericht · Mittel
Enchiladas Rojas
Mais-Tortillas, um Hähnchen gerollt und in seidiger roter Chili-Soße ertränkt, gebacken, bis es blubbert. Pures Wohlfühlessen auf mexikanische Art.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Enchiladas Rojas, in 5 Ideen
- <strong>Warme Tortillas sind nicht verhandelbar.</strong> Kalte Mais-Tortillas reißen beim Rollen. Das kurze Frittieren macht sie biegsam und gibt Geschmack. Sie während der Arbeit in einem Tuch abgedeckt halten.
- <strong>Die Chilis rösten, nicht versengen.</strong> Dreißig Sekunden zu lang, und die ganze Soße schmeckt bitter. Sie sollen duften und gerade nachgedunkelt sein, aber noch flexibel.
- <strong>Grillhähnchen ist dein Freund.</strong> Keine Scham dabei. Warm zerzupft saugt es die Soße wunderbar auf.
- <strong>Jede Oberfläche mit Soße bedecken.</strong> Jede freiliegende Tortilla-Kante trocknet im Ofen aus und wird zäh. Die ganze Form damit einhüllen.
- <strong>Die Soße einen Tag vorher machen.</strong> Sie hält sich wunderbar im Kühlschrank, und der Geschmack vertieft sich. Der Zusammenbau wird so zu einem 20-Minuten-Job.
Was du brauchst
Zutaten
- 12 Mais-Tortillas
- 720 g zerzupftes gekochtes Hähnchen (Grillhähnchen funktioniert toll)
- 230 g geriebener Monterey Jack oder Oaxaca-Käse, aufgeteilt
- 1 weiße Zwiebel, halb gewürfelt und halb in Ringe geschnitten
- Für die Soße: 6 getrocknete Guajillo-Chilis (Stiele und Kerne entfernt), 2 getrocknete Ancho-Chilis (Stiele und Kerne entfernt), 3 Knoblauchzehen, 1/2 Teelöffel mexikanischer Oregano, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 480 ml Hühnerbrühe
- 60 ml Pflanzenöl, zum Frittieren der Tortillas
- Mexikanische Crema, zum Servieren
- Gehackter Koriander, zum Servieren
- Salz
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine Minute pro Seite rösten, bis sie duften und leicht nachgedunkelt sind. Nicht verbrennen lassen, sonst wird die Soße bitter.
- Die gerösteten Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Hühnerbrühe und einem Teelöffel Salz vollständig glatt pürieren.
- Die pürierte Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und dabei alles durchpressen. 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt und tiefrot ist. Abschmecken und Salz anpassen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Tortilla etwa 10 Sekunden pro Seite frittieren, nur bis sie biegsam ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. So zerfallen sie unter der Soße nicht.
- Eine dünne Schicht Soße in einer Auflaufform von 23 mal 33 cm verteilen. Jede Tortilla mit Hähnchen, gewürfelter Zwiebel und einer Prise Käse füllen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten hineinlegen.
- Die restliche Soße darübergießen und darauf achten, dass jede Tortilla bedeckt ist. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 20 Minuten backen, bis die Soße an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Crema, Zwiebelringen und Koriander servieren.
<strong>Die Soße abseihen.</strong> Pürierte Chilihäute zerfallen nie vollständig. Die Soße durch ein Sieb zu drücken ist der Unterschied zwischen seidigen Restaurant-Enchiladas und körnigen hausgemachten.