Spanisch · Hauptgericht · Mittel
Fabada Asturiana
Asturiens herzhafter Eintopf aus weißen Bohnen mit Chorizo, Morcilla und Schweinefleisch. Reichhaltig, rauchig und gebaut für kalte Bergtage.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Fabada Asturiana, in 5 Ideen
- Fabada wird nie gehetzt; das sanfte Köcheln hält die Bohnen ganz und cremig
- Kaltes Wasser während des Garens hinzuzufügen (asustar) stoppt das Kochen und macht die Bohnen zart
- Das Compango, das Trio der Fleischsorten, macht sie zur Fabada
- Am nächsten Tag schmeckt sie immer besser
- Das ist ernsthaftes Wohlfühlessen für den Winter
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g getrocknete Fabes oder große Limabohnen, über Nacht eingeweicht
- 225 g spanische Chorizo
- 225 g Morcilla (Blutwurst)
- 225 g Schweinebauch oder Panceta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- Wasser zum Bedecken
So geht es
Zubereitung
- Die eingeweichten Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken.
- Die ganze Zwiebel, den Knoblauch und alle Fleischsorten hinzufügen.
- Zum sanften Köcheln bringen und den Schaum abschöpfen.
- Auf niedrigster Hitze 2 bis 2,5 Stunden garen, bei Bedarf kaltes Wasser nachgießen.
- Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben.
- Mit geräuchertem Paprikapulver und Salz würzen. Vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.
Große getrocknete Limabohnen funktionieren gut, wenn du keine Fabes findest, zu einem Bruchteil des Importpreises.