Mediterran · Snack · Mittel
Falafel
Knusprige, kräutergrüne Kichererbsenbällchen mit fluffigem grünem Inneren. Die eine Regel: niemals Kichererbsen aus der Dose verwenden.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Falafel, in 5 Ideen
- <strong>Halte die Textur grob.</strong> Du willst sichtbare Stücke von Kichererbse und Kräutern, keine glatte Paste. Pulse, halte den Knopf nicht gedrückt.
- <strong>Die Ruhezeit im Kühlschrank zählt.</strong> Eine Stunde Kühlen macht die Mischung fest, sodass die Kugeln im heißen Öl ihre Form halten.
- <strong>175 Grad, nicht heißer.</strong> Zu heiß verbrennt die Außenseite, bevor das Innere gart. Zu kühl saugen sie sich mit Öl voll und werden fettig.
- <strong>Natron kommt erst kurz vor dem Frittieren dazu.</strong> Es reagiert mit der Feuchtigkeit und schafft das leichte, fluffige Innere. Gib es nicht schon am Vorabend dazu.
- <strong>Friere die Extraportion ein.</strong> Geformte, aber noch nicht frittierte Falafel lassen sich wunderbar einfrieren. Frittiere sie direkt aus dem Gefrierfach und gib 1 Minute extra dazu.
Was du brauchst
Zutaten
- etwa 200 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (nicht aus der Dose)
- etwa 30 g fest gepackte frische Petersilienblätter
- etwa 30 g fest gepackte frische Korianderblätter
- 4 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 1,5 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Natron
- 2 Esslöffel Kichererbsenmehl oder Weizenmehl
- etwa 950 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
So geht es
Zubereitung
- Weiche die getrockneten Kichererbsen 12 bis 24 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. Sie verdoppeln ungefähr ihr Volumen. Gieße sie vollständig ab und tupfe sie sehr trocken.
- Gib Kichererbsen, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in eine Küchenmaschine. Pulse, bis die Mischung grobem Sand mit einigen kleinen Stückchen ähnelt. Püriere sie nicht glatt.
- Gib sie in eine Schüssel und rühre Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer, Natron und Mehl unter. Decke sie ab und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Mischung fest wird.
- Teste zuerst eine Falafel: Forme eine walnussgroße Kugel und frittiere sie. Hält sie zusammen, bist du gut. Fällt sie auseinander, gib einen weiteren Esslöffel Mehl dazu.
- Erhitze das Öl auf 175 Grad. Forme die Mischung zu Kugeln oder kleinen Fladen von etwa 4 cm Durchmesser.
- Frittiere sie in Portionen 3 bis 4 Minuten, wende sie einmal, bis sie rundum tief goldgelb und knusprig sind.
- Lasse sie auf einem Gitter abtropfen. Serviere sie heiß in Pita mit Hummus, Tahini und eingelegtem Gemüse oder auf Salat.
<strong>Kichererbsen aus der Dose ruinieren das hier.</strong> Sie sind zu nass und zu weich. Die Falafel fallen im Öl jedes Mal auseinander. Getrocknet und eingeweicht ist nicht verhandelbar.