Brasilianisch · Hauptgericht · Mittel
Feijoada
Brasiliens nationaler Eintopf aus schwarzen Bohnen, stundenlang mit Schweinefleisch geköchelt, bis die Brühe dick und seidig wird.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Feijoada, in 5 Ideen
- <strong>Die Bohnen über Nacht einweichen.</strong> Eingeschobene Bohnen ohne Einweichen garen ungleichmäßig und die Zeit bleibt trotzdem.
- <strong>Den Schaum abschöpfen.</strong> Die Bohnen werfen im ersten Kochen Schaum ab, der die Brühe trüb und bitter macht, wenn er bleibt.
- <strong>Orangenscheiben schneiden durch die Reichhaltigkeit.</strong> Helle Säure gegen fettes Schwein ist die traditionelle Balance und kein Dekor.
- <strong>Grünkohl daneben, nicht hinein.</strong> Den Kohl separat sautieren, damit er leuchtend bleibt. Darin gegart wird alles trüb.
- <strong>Füttert eine Runde mit Freude.</strong> Das macht einen riesigen Topf, wärmt sich perfekt auf und ist Partyessen.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g getrocknete schwarze Bohnen
- 450 g Schweineschulter, in Stücke geschnitten
- 225 g geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
- 115 g Speck, gehackt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Weißer Reis zum Servieren
- 2 Bund Grünkohl, in Streifen geschnitten
- 2 Orangen, in Scheiben geschnitten
So geht es
Zubereitung
- Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- Die Bohnen in einem großen schweren Topf mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und 1 Stunde köcheln, bis sie gerade zart sind.
- Während die Bohnen kochen, die Schweineschulter im Olivenöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Den Speck und die Wurst zugeben und 5 Minuten weiter braten.
- Die Zwiebeln im ausgelassenen Fett weich und goldgelb dünsten, ca. 8 Minuten, dann den Knoblauch 1 Minute zugeben.
- Das Fleisch, die Zwiebeln und die Lorbeerblätter zu den Bohnen geben und 2 weitere Stunden köcheln, ab und zu umrühren, bis die Brühe dick und die Bohnen cremig sind.
- Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Der Eintopf sollte reichhaltig und gut gesalzen sein.
- Auf weißem Reis servieren, mit sautiertem Grünkohl und Orangenscheiben daneben, so wie es in Brasilien gemacht wird.
<strong>Drei Stunden sind kein Vorschlag.</strong> Die Magie passiert in der letzten Stunde, wenn die Bohnen zerfallen und die Brühe seidig wird. Wer hetzt, bekommt Bohnen in Wasser.