Spanisch · Hauptgericht · Mittel
Fideuà
Valencias Nudelpaella. Geröstete kurze Pasta, gegart in reichhaltiger Meeresfrüchtebrühe mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch. Das ganze Drama der Paella, ganz ohne Reis.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Fideuà, in 5 Ideen
- Das Anrösten der Nudeln ist nicht verhandelbar, es gibt der Fideuà ihre typische nussige Tiefe.
- Heißen Fond verwenden, damit das Garen nie stockt. Kalte Flüssigkeit ruiniert das Timing.
- Nach dem Fond nicht mehr rühren, du willst eine leichte Kruste am Boden wie bei der Paella.
- Gebrochene Capellini oder dünne Spaghetti funktionieren gut, wenn du keine Fideos findest.
- Ein Löffel Knoblauch-Alioli obendrauf ist der traditionelle Abschluss, nicht weglassen.
Was du brauchst
Zutaten
- 300 g Fideos (kurze dünne Pasta)
- 12 große Garnelen, geschält und entdarmt
- 12 Miesmuscheln, geputzt
- 200 g Tintenfischringe
- 1 Liter Fischfond
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Tomaten, gerieben
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Safranfäden
- 80 ml Olivenöl
- Frische Petersilie und Zitronenspalten, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer weiten Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Fideos unter Rühren goldbraun rösten, etwa 4 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel weich dünsten, dann Knoblauch, geriebene Tomate und geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Kochen, bis die Mischung dunkler wird, etwa 5 Minuten.
- Die gerösteten Nudeln zurück in die Pfanne geben und im Sofrito wenden.
- Den heißen Fischfond mit dem Safran angießen und aufkochen. Zu einem Köcheln reduzieren und 8 Minuten ohne Rühren garen.
- Tintenfisch, Garnelen und Muscheln in die Nudeln betten. Weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte durch sind und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Abseits der Hitze 5 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und Alioli servieren.
Kaufe die Meeresfrüchte am Angebotstag und friere sie ein. Fideuà ist unkompliziert und aufgetaute Garnelen funktionieren hier prima.