Britisch · Hauptgericht · Mittel
Fish and Chips
Großbritanniens beliebtestes Takeaway: Fisch in knusprigem Bierteig mit dicken, zweimal gegarten Pommes frites, Malzessig und Salz.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Fish and Chips, in 5 Ideen
- <strong>Zweimal gegarte Pommes sind Gesetz.</strong> Das erste Frittieren bei niedriger Temperatur gart das Innere fluffig, das zweite bei hoher Temperatur macht die Hülle knusprig. Einmal frittiert gibt es nur schlaffe Stifte.
- <strong>Die Fritteuse nicht überfüllen.</strong> Zu viel Fisch auf einmal senkt die Öltemperatur, und der Teig wird fettig statt knusprig.
- <strong>Bierteig schlägt Wasserteig.</strong> Kohlensäure und Alkohol helfen beide bei Bräunung und Knusprigkeit. Jedes günstige Lagerbier funktioniert.
- <strong>Das Salz erst am Ende.</strong> Salz im Teig macht ihn zäh. Den fertigen Fisch und die Pommes salzen, sobald sie aus dem Öl kommen.
- <strong>Zeitungspapier ist Tradition, Backpapier ist praktisch.</strong> So oder so: heiß servieren. Fish and Chips wartet auf niemanden.
Was du brauchst
Zutaten
- 4 Kabeljau- oder Schellfischfilets, je etwa 170 g
- 180 g Mehl, aufgeteilt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz, plus mehr zum Servieren
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 240 ml kaltes Lagerbier oder Mineralwasser mit Kohlensäure
- 4 große mehligkochende Kartoffeln, in dicke Stifte geschnitten
- Pflanzenöl zum Frittieren (etwa 2 Liter)
- Malzessig und Remoulade, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die geschnittenen Kartoffeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und vollständig trocken tupfen. Nasse Kartoffeln ergeben fettige Pommes.
- Das Öl auf 165 °C erhitzen. Die Kartoffelstifte portionsweise 5 Minuten frittieren, bis sie blass und weich sind, aber keine Farbe haben. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Das ist der erste Garvorgang.
- Das Öl auf 190 °C erhöhen. Die Pommes erneut 3 bis 4 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Sofort salzen und im niedrigen Ofen warm halten.
- Den Teig zubereiten: 120 g Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Das kalte Bier dazugießen und nur kurz verrühren, bis alles verbunden ist. Ein paar Klümpchen sind in Ordnung. Den Teig kalt halten.
- Den Fisch sehr trocken tupfen und leicht mit den restlichen 60 g Mehl bestäuben. Das hilft dem Teig zu haften.
- Jedes Filet in den Teig tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und vorsichtig in das 190 °C heiße Öl senken. 5 bis 7 Minuten frittieren, einmal wenden, bis der Fisch tief goldbraun und knusprig ist.
- Auf einem Gitter abtropfen lassen, sofort salzen und mit den Pommes, Malzessig und Remoulade servieren.
<strong>Kalter Teig, heißes Öl.</strong> Der Temperaturschock lässt die Kruste zersplittern. Den Teig bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank lassen.