Spanisch · Dessert · Mittel
Flan
Seidiger Karamellpudding, der sich mit einem Fluss aus bernsteinfarbener Sauce stürzen lässt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Flan, in 5 Ideen
- <strong>Das Wasserbad ist Pflicht.</strong> Es hält die Hitze sanft und gleichmäßig. Ohne es gerinnt der Pudding und wird gummiartig.
- <strong>Den Pudding passieren.</strong> Durch ein feines Sieb zu gießen fängt Eifäden und Blasen auf, für eine perfekt seidige Konsistenz.
- <strong>Bernstein, nicht dunkel.</strong> Das Karamell abnehmen, wenn es die Farbe von Honig hat. Dunkler schmeckt bitter, heller schmeckt nur süß.
- <strong>Über Nacht ist besser.</strong> Mindestens vier Stunden, aber eine Nacht im Kühlschrank gibt die sauberste Scheibe und das tiefste Aroma.
- <strong>Sich zum Stürzen bekennen.</strong> Zögern verursacht Bruch. Eine glatte, selbstbewusste Umkehrung.
Was du brauchst
Zutaten
- 150 g Zucker für das Karamell
- 60 ml Wasser
- 4 große Eier
- 1 Dose (400 ml) gezuckerte Kondensmilch
- 1 Dose (350 ml) Kondensmilch (ungezuckert)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eine runde Kuchenform von 23 cm und eine größere Bratform bereitstellen.
- Das Karamell zubereiten: Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Nicht rühren. Die Pfanne schwenken, während der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird, etwa 8 Minuten.
- Das Karamell sofort in die Kuchenform gießen und die Form neigen, um den Boden gleichmäßig zu überziehen. Es wird schnell fest, also zügig arbeiten.
- Eier, gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Vanille und Salz glatt verquirlen. Durch ein Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Form gießen, um Stücke aufzufangen.
- Die Form in die Bratform stellen. Heißes Wasser in die Bratform gießen, bis es bis zur Hälfte der Kuchenform reicht.
- 55 bis 65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
- Zum Servieren mit einem Messer am Rand entlangfahren, eine Platte obenauf legen und in einer selbstbewussten Bewegung stürzen. Die Form anheben und das Karamell darüber fließen lassen.
<strong>Das Karamell nicht rühren.</strong> Rühren lässt Zucker zu körnigen Klumpen kristallisieren. Die Pfanne sanft schwenken und die Hitze die Arbeit machen lassen.