Vietnamesisch · Beilage · Mittel
Sommerrollen
Durchscheinendes Reispapier, gewickelt um Garnelen, Kräuter und Reisnudeln. Kühl, frisch und endlos dippbar.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Sommerrollen, in 5 Ideen
- <strong>Eine Rollstation aufbauen.</strong> Salat, Nudeln, Gurke, Sprossen, Kräuter und Garnelen in Reihen auslegen, bevor man ein Blatt einweicht. Feuchtes Reispapier wartet auf niemanden.
- <strong>Kräuter sind nicht optional.</strong> Minze und Thai-Basilikum machen den vietnamesischen Geschmack. Nur Salat zu verwenden, fühlt sich wie eine Salatrolle an.
- <strong>Die Garnelen für das Fenster schneiden.</strong> Sie zu halbieren und mit der Schnittseite nach unten zu legen, ist das, was diese durchscheinende Garnelenansicht erzeugt, für die die Rollen berühmt sind.
- <strong>Feuchtes Tuch, kein trockenes.</strong> Auf einem trockenen Tuch oder Brett bleibt Reispapier kleben und reißt. Leicht feucht halten.
- <strong>Frisch auf Bestellung machen.</strong> Die Rollen trocknen innerhalb einer Stunde aus und häuten. Wenn man sie vorbereiten muss, in ein feuchtes Tuch wickeln und mit Frischhaltefolie abdecken.
Was du brauchst
Zutaten
- 8 Reispapierblätter (20 cm)
- 225 g mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 115 g Reisnudeln (Vermicelli)
- Eine große Handvoll Minzblätter
- Eine große Handvoll Thai-Basilikumblätter
- 8 Blätter Kopfsalat (Buttersalat)
- 100 g Sojasprossen
- 1/2 Salatgurke, in dünne Stifte geschnitten
- 80 ml Hoisin-Sauce
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL Limettensaft
- 1 bis 2 EL warmes Wasser, zum Verdünnen der Sauce
So geht es
Zubereitung
- Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln 3 bis 4 Minuten garen, bis sie zart sind, abgießen und kalt abspülen. Beiseitestellen.
- Die Garnelen in leicht siedendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten pochieren, bis rosa und gekrümmt, abgießen, abkühlen lassen und jede Garnele längs halbieren.
- Hoisin-Sauce, Erdnussbutter und Limettensaft verrühren und löffelweise warmes Wasser zugeben, bis sie leicht vom Löffel tropft. Das ist die Dip-Sauce.
- Eine breite flache Schale mit warmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt 5 Sekunden eintauchen, bis es gerade biegsam wird; es fühlt sich noch etwas steif an. Flach auf ein feuchtes sauberes Tuch legen.
- Auf das untere Drittel legen: ein Salatblatt, ein kleines Bündel Reisnudeln, Gurkenstifte, Sojasprossen, Minze und Thai-Basilikum, kompakt halten.
- Die untere Kante über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Kurz vor der letzten Rolle die Garnelenhälften mit der Schnittseite nach unten auf das Papier legen, damit sie durchscheinen.
- Mit den restlichen Blättern wiederholen. Die fertigen Rollen nicht aneinander legen, sie kleben.
- Sofort mit der Erdnuss-Dip-Sauce servieren.
<strong>Die Blätter nur kurz einweichen.</strong> Fünf Sekunden genügen. Sie werden beim Arbeiten weiter weich. Zu lange eingeweichte Blätter reißen, kleben und werden gummiartig.