Amerikanisch · Hauptgericht · Mittel
Frittiertes Hähnchen
Knusprig, goldbraun und durch und durch saftig. Das ist das klassische Südstaaten Hähnchen, das ein normales Abendessen zu einem Ereignis macht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Frittiertes Hähnchen, in 5 Ideen
- Das Einlegen in Buttermilch ist das ganze Geheimnis, die Säure macht das Fleisch zart und hilft der Kruste zu haften.
- Doppelt panieren (Buttermilch, Mehl, Buttermilch, Mehl) für eine extra rustikale Kruste.
- Das Öl bei 175 °C halten. Zu kalt wird das Hähnchen fettig, zu heiß verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist.
- Ein Gitter hält die untere Kruste beim Ruhen knusprig.
- Übriges frittiertes Hähnchen schmeckt am nächsten Tag kalt ausgezeichnet, im Picknick Stil.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen (etwa 1,8 kg), in 8 Stücke geschnitten
- 480 ml Buttermilch
- 240 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Paprikapulver
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 960 ml Pflanzenöl, zum Frittieren
So geht es
Zubereitung
- Die Hähnchenstücke mindestens 2 Stunden in Buttermilch einlegen, für das saftigste Ergebnis über Nacht im Kühlschrank.
- Das Mehl in einer großen Schüssel mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zwiebelpulver verrühren.
- Jedes Stück aus der Buttermilch heben, Überschuss abtropfen lassen, dann fest im gewürzten Mehl wenden. Die Panade andrücken, damit sie haftet.
- Das Öl in einer großen schweren Pfanne oder einem Schmortopf auf 175 °C erhitzen. Das Öl sollte etwa 5 cm hoch stehen.
- Das Hähnchen portionsweise frittieren, zuerst mit der Hautseite nach unten, 12 bis 15 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
- Auf einem Gitter über einem Blech abtropfen lassen (keine Küchentücher, die dämpfen die Kruste weich). Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ganze Hähnchen kaufen und selbst zerlegen. Das kostet etwa halb so viel pro Kilo wie vorgeschnittene Stücke, und Sie bekommen den Rücken für Fond.