Amerikanisch · Beilage · Einfach
Gebratene grüne Tomaten
Dicke Scheiben säuerlicher grüner Tomaten in knuspriger goldener Maismehlkruste, knusprig gebraten und heiß serviert. Ein Klassiker des Südens, der aus einer unreifen Tomate das Beste auf dem Tisch macht.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gebratene grüne Tomaten, in 5 Ideen
- Feste, ganz grüne Tomaten halten ihre Form; rosa Stellen werden in der Pfanne matschig.
- Eine maismehlbetonte Panade ist der typische Crunch, sie nicht durch reines Mehl ersetzen.
- Die Panade fest andrücken und die Scheiben vor dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit sie haftet.
- In einer Lage ohne Gedränge braten, sonst dämpft die Kruste, statt knusprig zu werden.
- Innerhalb von Minuten nach dem Braten servieren, die Kruste wird beim Stehen weich.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 große feste grüne Tomaten, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 100 g feines gelbes Maismehl
- 60 g Weizenmehl
- 2 große Eier
- 60 ml Buttermilch
- 1 TL grobes Salz
- 0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 120 ml Pflanzenöl zum Braten
So geht es
Zubereitung
- Die Tomatenscheiben auf ein Blech legen und beide Seiten leicht mit der Hälfte des Salzes bestreuen. 10 Minuten stehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Drei flache Schüsseln bereitstellen: eine mit dem Mehl, eine mit den mit der Buttermilch verquirlten Eiern und eine mit dem Maismehl, vermischt mit restlichem Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Cayenne.
- Jede Scheibe in Mehl wenden, Überschuss abschütteln, dann durch die Eimischung ziehen und fest in das gewürzte Maismehl drücken. Die panierten Scheiben 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Scheiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldgelb und knusprig sind.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen, nicht auf Küchenpapier, damit die Unterseiten knusprig bleiben. Mit einer Prise Salz extra würzen und heiß servieren.
Grüne Tomaten sind auf Bauernmärkten spät in der Saison oft am günstigsten, wenn die Bauern vor dem Frost die Ranken räumen. Eine Tüte kaufen und die ganze Menge braten, sie lassen sich schlecht aufwärmen, also frisch essen einplanen.