Spanisch · Vorspeise · Einfach
Gambas al Ajillo
Pralle Garnelen, in Olivenöl mit Knoblauchscheiben, getrockneter Chili und einem Schuss Sherry gebrutzelt, blubbernd in einer Tonschale serviert. Bringe Brot mit, denn das Knoblauchöl ist die halbe Sache.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gambas al Ajillo, in 5 Ideen
- Lasse den Knoblauch nicht braun werden, sonst wird er bitter; blasses Gold ist das Ziel.
- In derselben heißen Form zu garen und zu servieren hält am Tisch alles am Brutzeln.
- Garnelen gehen schnell von perfekt zu gummiartig, nimm sie heraus, sobald sie undurchsichtig werden.
- Das Brot zum Auftunken des Öls ist in der spanischen Tradition keine Option.
- Gefrorene Garnelen funktionieren gut; taue sie vollständig auf und trockne sie vorher gut.
Was du brauchst
Zutaten
- 400 g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 150 ml natives Olivenöl extra
- 8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 60 ml trockener Sherry
- 2 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 Teelöffel flockiges Meersalz
- Krustenbrot, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier sehr trocken und würze sie mit dem flockigen Salz.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Terrakottaform oder schweren Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib Knoblauchscheiben und Chiliflocken dazu und gare sie 2 Minuten unter Rühren, bis der Knoblauch blass goldgelb, aber nicht braun ist.
- Erhöhe die Hitze auf hoch, gib die Garnelen in einer einzigen Schicht dazu und gare sie 2 Minuten, bis sie sich zu krümmen beginnen und rosa werden.
- Wende die Garnelen, gieße den Sherry dazu und gare 1 weitere Minute, bis die Sauce blubbert und die Garnelen undurchsichtig sind.
- Streue die Petersilie darüber und serviere sofort in der heißen Form mit reichlich Krustenbrot.
Kaufe Garnelen mit Schale, wenn sie günstiger sind, schäle sie selbst und friere die Schalen für einen einfachen selbst gemachten Garnelenfond später ein.