Spanisch · Vorspeise · Einfach
Gazpacho
Andalusiens eiskalte Tomatensuppe, seidig püriert mit Gurke, Paprika und Olivenöl. Sommer in einer Schüssel, ganz ohne Kochen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gazpacho, in 5 Ideen
- <strong>Die Tomaten entscheiden alles.</strong> Nimm die reifsten, hässlichsten, duftendsten Tomaten, die du findest. Blasse Supermarkttomaten im Winter ergeben niemals gute Gazpacho.
- <strong>Das Öl langsam emulgieren.</strong> Alles auf einmal hineingegossen macht sie fettig. Langsames Einträufeln beim Mixen gibt diese cremige Fülle ganz ohne Sahne.
- <strong>Sherryessig ist nicht verhandelbar.</strong> Rotweinessig ist schärfer und Weißweinessig ist fader. Sherryessig hat eine nussige Tiefe, die hierher gehört.
- <strong>Passieren für Seide.</strong> Ohne Sieb bleibt eine rustikale Konsistenz, was in Ordnung ist, aber ein Durchgang durch ein feines Sieb macht sie glatt wie im Restaurant.
- <strong>Eiskalt servieren.</strong> Auch die Schüsseln kühlen. Gazpacho wird auf dem Tisch schnell warm, also kälter starten, als du für nötig hältst.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg reife Tomaten, geviertelt
- 1 Gurke, geschält und gehackt
- 1 grüne Paprika, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g altbackenes Landbrot, Rinde entfernt
- 120 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
- 3 EL Sherryessig
- 1 1/2 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
- 120 ml kaltes Wasser, nach Bedarf
So geht es
Zubereitung
- Das Brot 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann mit den Händen trocken ausdrücken.
- Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch und das eingeweichte Brot in einen Mixer geben. Etwa 2 Minuten pürieren, bis alles völlig glatt ist.
- Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam einträufeln, damit es in die Suppe emulgiert. Sherryessig und Salz dazugeben.
- Mit kaltem Wasser verdünnen, bis sie sich wie eine leichte Suppe gießt, nicht wie ein Smoothie. Abschmecken und Salz und Essig anpassen.
- Für die seidigste Konsistenz durch ein feines Sieb passieren und mit einem Löffel durchdrücken. Dieser Schritt ist optional, aber er lohnt sich.
- Mindestens 4 Stunden kalt stellen, oder über Nacht. Gazpacho muss wirklich kalt serviert werden.
- In gekühlten Schüsseln servieren, mit einem Faden Olivenöl und gewürfelter Gurke oder Croûtons obendrauf.
<strong>Kühle sie länger, als du denkst.</strong> Vier Stunden sind das Minimum. Über Nacht ist besser. Die Aromen brauchen die kalte Zeit, um sich zu verbinden, und lauwarme Gazpacho ist eine traurige Sache.