Italienisch · Dessert · Mittel
Vanille-Gelato
Dichtes, seidiges Vanille-Gelato mit dem intensiven Geschmack und der glatten Textur, die nur von echten Vanilleschoten und langsamem Gefrieren kommen. Nichts dergleichen gibt es im Becher.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Vanille-Gelato, in 5 Ideen
- Vanilleschoten in warmer Milch ziehen zu lassen extrahiert weit mehr Geschmack als Extrakt, der am Ende eingerührt wird.
- Die Cremebasis über Nacht zu kühlen verbessert die endgültige Textur und Portionierbarkeit deutlich.
- Gelato wird langsam und mit weniger Luft als Eiscreme gefroren, also nicht erwarten, dass sich das Volumen verdoppelt; dicht ist richtig.
- Ein gekühlter Behälter im Gefrierfach hilft dem Gelato, schnell fest zu werden, ohne Eiskristalle zu bilden.
- Zwei Stunden Festwerden nach dem Gefrieren geben die perfekte Gelato-Kugel statt Softeis.
Was du brauchst
Zutaten
- 480 ml Vollmilch
- 240 ml Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 6 große Eigelb
- 2 Vanilleschoten, aufgeschlitzt und ausgekratzt (oder 2 TL reiner Vanilleextrakt)
- 1/4 TL Salz
So geht es
Zubereitung
- Milch, Sahne und die Hälfte des Zuckers mit Vanillemark und Schoten in einem mittelgroßen Topf erwärmen, bis alles dampft, nicht kocht. Vom Herd nehmen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis sie hell und leicht eingedickt sind.
- Ca. 240 ml der heißen Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbe gießen, dann die temperierte Mischung zurück in den Topf gießen.
- Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel garen, bis die Creme so eindickt, dass sie den Löffelrücken überzieht, und 77 °C erreicht, ca. 6 bis 8 Minuten. Nicht kochen.
- Die Creme durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen, die Vanilleschoten entfernen und das Salz einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
- In der Eismaschine nach Herstellerangaben gefrieren, ca. 25 Minuten, bis alles dick und cremig ist. In einen Gefrierbehälter umfüllen und vor dem Portionieren 2 Stunden fest werden lassen.
Die ausgekratzten Vanilleschoten aufheben, abspülen und trocknen, dann in einem Glas Zucker begraben für selbstgemachten Vanillezucker, der Kaffee und Gebäck monatelang aromatisiert.