#Amerikanisch #Dessert #Mittel
Ingwerplätzchen
Dunkel von Melasse und warm von Ingwer, das sind die festen, knackigen Lebkuchenplätzchen, die ihre Form zum Verzieren halten. Der Teig ist gutmütig, die Küche wird wunderbar riechen, und eine Dose davon hält sich wochenlang.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ingwerplätzchen, in 5 Ideen
- Melasse ist das Rückgrat. Dunkle, ungeschwefelte Melasse gibt die tiefe Farbe und die sanfte Bitternis, die die Süße ehrlich hält.
- Zweimal kühlen, wenn du kannst. Einmal für den Teig und einmal für die ausgestochenen Formen. Scharfe Lebkuchenmänner mit sauberen Kanten macht kalter Teig, Punkt.
- Die Gewürze sollten laut sein. Ein voller Esslöffel Ingwer ist kein Tippfehler. Lebkuchen, der flüstert, ist nur ein braunes Zuckerplätzchen in Verkleidung.
- Eine Minute zu früh herausnehmen. Sie werden beim Abkühlen auf dem Blech knackig, also wird ein im Ofen hart gebackenes Plätzchen morgen ein Ziegel sein.
- Sie sind am dritten Tag besser. Die Gewürze setzen sich und die Textur wird ordentlich knackig, also backe im Voraus ganz ohne Sorge.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Tassen Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- 1 EL gemahlener Ingwer
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- 1/2 TL feines Salz
- 3/4 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse dunkelbrauner Zucker, fest gedrückt
- 1 großes Ei
- 1/2 Tasse Melasse
- 1 TL Vanilleextrakt
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Natron, Ingwer, Zimt, Nelken und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Butter und braunen Zucker schlagen, bis sie hell und schaumig sind, etwa 2 Minuten. Das Ei einschlagen, dann Melasse und Vanille, dabei die Schüssel einmal abkratzen.
- Die trockenen Zutaten in zwei Zugaben dazugeben und auf niedriger Stufe nur rühren, bis ein weicher, dunkler Teig entsteht und kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer Scheibe flach drücken, gut einwickeln und mindestens 1 Stunde, oder über Nacht, kühlen. Kalter Teig ist der, der sauber ausrollt.
- Den Ofen auf 350°F (175°C) heizen. Eine Scheibe auf einer leicht bemehlten Fläche 1/4 Zoll dick ausrollen, dabei wenden und leicht bemehlen.
- Die Formen ausstechen und mit 1 Zoll Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Reste sammeln, einmal wieder ausrollen und den Rest ausstechen. Wenn die Küche warm ist, die ausgestochenen Formen vor dem Backen 10 Minuten kühlen.
- 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitten gerade trocken aussehen. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Gitter heben. Mit Royal Icing verzieren, wenn sie vollständig kalt sind.
Die ausgestochenen, ungebackenen Formen auf ihrem Blech einfrieren, dann gefroren backen, mit 1 Minute extra: frische Lebkuchenplätzchen auf Wunsch, die ganze Saison.