Skandinavisch · Vorspeise · Einfach
Gravlax
Skandinavisch gebeizter Lachs: seidige, nach Dill duftende Scheiben mit einem Hauch Süße, fertig nach zwei Tagen in der Beize.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gravlax, in 5 Ideen
- Das 1-zu-1-Verhältnis von Salz zu Zucker beizt, ohne den Fisch zu salzig zu machen
- Das Beschweren presst Feuchtigkeit heraus und festigt die Textur
- So dünn wie möglich schneiden, ein langes scharfes Messer macht den ganzen Unterschied
- Gravlax hält sich eine Woche im Kühlschrank und friert wunderbar ein
- Senf-Dill-Sauce ist die klassische Begleitung und in 2 Minuten verquirlt
Was du brauchst
Zutaten
- 680 g Lachsfilet aus dem Mittelstück, mit Haut, Gräten entfernt
- 50 g grobes Salz (koscheres Salz, etwa 1/4 Tasse)
- 50 g Zucker (etwa 1/4 Tasse)
- 1 EL zerstoßene weiße Pfefferkörner
- 1 großer Bund frischer Dill, grob gehackt
- 1 EL Aquavit oder Wodka (optional)
- Senf-Dill-Sauce und Roggenbrot zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Salz, Zucker und zerstoßene Pfefferkörner in einer Schüssel mischen.
- Den Lachs, falls verwendet, rundum mit dem Aquavit einreiben, dann dick mit der Beizmischung bedecken.
- Die Hälfte des Dills in eine Schale legen, den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit dem restlichen Dill bedecken.
- Fest in Folie wickeln, einen Teller mit einem Gewicht wie ein paar Dosen darauflegen und 48 Stunden kalt stellen, einmal wenden.
- Auswickeln, Beize und Dill abstreifen und trocken tupfen.
- Dünn diagonal von der Haut weg aufschneiden und mit Senf-Dill-Sauce servieren.
Kaufen Sie eine ganze Lachsseite, wenn sie im Angebot ist, Beizen ist weit günstiger als Räucherlachs zu kaufen.