Indisch · Dessert · Mittel
Gulab Jamun
Weiche, in Sirup getränkte Milchbällchen mit Rose und Kardamom, die beliebte indische Süßspeise.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gulab Jamun, in 5 Ideen
- Bällchen ohne Risse sind entscheidend, sonst platzen sie im Öl auf.
- Niedrige Frittierhitze gart sie durch, ohne dass sie verbrennen.
- Der Sirup muss warm sein, nicht heiß, wenn die Jamuns hineinkommen.
- Sie quellen beim Ziehen auf, also den Sirup nicht überfüllen.
- Warm servieren, dann ist die Konsistenz am besten.
Was du brauchst
Zutaten
- 100 g Milchpulver
- 30 g Mehl
- 1/4 TL Natron
- 2 EL Ghee, plus mehr zum Frittieren
- 60 ml warme Milch
- 400 g Zucker
- 480 ml Wasser
- 4 grüne Kardamomkapseln, angedrückt
- 1 TL Rosenwasser
- 1 TL Zitronensaft
So geht es
Zubereitung
- Milchpulver, Mehl und Natron mischen und das Ghee einarbeiten.
- Warme Milch dazugeben, bis ein weicher Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
- Zucker, Wasser, Kardamom und Zitronensaft zu einem Sirup köcheln. Rosenwasser unterrühren und warm halten.
- Den Teig zu glatten Bällchen ohne Risse rollen.
- Bei niedriger Hitze unter sanftem Rühren frittieren, bis sie tief goldbraun sind, etwa 8 Minuten.
- Die heißen Jamuns mindestens 1 Stunde im warmen Sirup ziehen lassen.
Milchpulver aus dem indischen Lebensmittelgeschäft ist viel günstiger als im Supermarkt.