Amerikanisch · Hauptgericht · Schwer
Gumbo
Eintopf auf dunkler Mehlschwitze mit Hähnchen, Andouille und Okra, auf Reis serviert. Die Seele Louisianas in einer Schüssel.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Gumbo, in 5 Ideen
- Die Mehlschwitze ist alles. Dunkle Schokoladenfarbe bedeutet tiefen, nussigen Geschmack. Nicht hetzen und nicht weggehen.
- Ein flacher Holzspatel kratzt die Ecken aus, wo die Mehlschwitze zuerst anbrennt.
- Okra bindet das Gumbo auf natürliche Weise, während sie zerkocht.
- Filé-Pulver kommt am Tisch dazu, niemals in den Topf, sonst wird es fädig.
- Gumbo sollte einen Löffel überziehen, aber immer noch suppig genug sein, um es über Reis zu schöpfen.
Was du brauchst
Zutaten
- 240 ml Pflanzenöl und 125 g Mehl (für die Mehlschwitze)
- 1 Zwiebel, 1 Paprika und 2 Stangen Sellerie, alles gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 450 g Andouille-Wurst, in Scheiben
- 680 g Hähnchenkeulen
- 1,4 Liter Hühnerbrühe
- 300 g Okra, in Scheiben (etwa 2 Tassen)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Cajun-Gewürzmischung, vermischt mit 1 TL Thymian und 0,5 TL Cayenne
- 4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Gekochter weißer Reis und Filé-Pulver zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Die Mehlschwitze machen: Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 30 bis 45 Minuten garen, bis es die Farbe dunkler Schokolade hat.
- Zwiebel, Paprika und Sellerie zur heißen Mehlschwitze geben. 8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind. Knoblauch dazugeben, 1 Minute garen.
- Die Brühe langsam einrühren. Wurst, Hähnchen, Okra, Lorbeerblätter, Cajun-Mischung, Thymian und Cayenne dazugeben.
- Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe 1,5 Stunden köcheln lassen, bis sich das Hähnchen leicht zerzupfen lässt.
- Das Hähnchen herausnehmen, zerzupfen und zurück in den Topf geben.
- Überschüssiges Fett abschöpfen. Auf Reis servieren, mit Frühlingszwiebeln und auf Wunsch einer Prise Filé belegt.
Machen Sie die Mehlschwitze statt auf dem Herd im Ofen: Öl und Mehl in einem Schmortopf verrühren und bei 175 Grad 90 Minuten backen, alle 20 Minuten rühren. Kein Armtraining nötig.