Hainanese Chicken Rice

Name: Hainanese Chicken Rice
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 bis 6
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 1 ganzes Hähnchen, etwa 3 1/2 Pfund; 4 Scheiben Ingwer, plus 2 EL geriebener; 4 Frühlingszwiebeln; 2 EL Sesamöl; 2 TL feines Meersalz; 2 Tassen Jasminreis; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 Pandanblätter, verknotet; 4 frische rote Chilis; 1 EL Limettensaft; Dunkle Sojasauce, Gurke und Koriander, zum Servieren

Singapurs Nationalschatz: ein ganzes Hähnchen, seidig in Ingwerbrühe pochiert, Reis, in dieser Brühe mit Pandan gegart, und das Trio aus Chili, Ingwer und dunkler Sojasauce, das kein Teller auslässt.

Vorbereitung 20 Minuten, plus 10 Minuten RuhenGarzeit 45 MinutenPortionen 4 bis 6

Das ganze Rezept in 60 Sekunden

Hainanese Chicken Rice, in 5 Ideen

Das Hähnchen pochiert sanft, niemals hart kochend. Niedrige Hitze gibt der Haut ihre berühmte glatte, gelatineartige Festigkeit.
Ein Eisbad stoppt das Garen und strafft die Haut. Der kleine Schritt, der Seidigkeit wie vom Imbissstand von gummiartiger Hausmannskost trennt.
Der Reis ist die eigentliche Prüfung. In der Pochierbrühe mit ausgelassenem Hähnchenfett, Knoblauch und Pandan gegart, sollte er ganz allein köstlich sein.
Die Chilisauce ist frisch und hell. Roh mit Limette gemahlen, weil der Teller seinen Funken von irgendwoher braucht.
Die Brühe doppelt aufbewahren. Sie gart den Reis und kehrt dann als die klare Suppe auf den Tisch zurück, die das Set vollendet.

Was du brauchst

Zutaten

1 ganzes Hähnchen, etwa 3 1/2 Pfund
4 Scheiben Ingwer, plus 2 EL geriebener
4 Frühlingszwiebeln
2 EL Sesamöl
2 TL feines Meersalz
2 Tassen Jasminreis
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Pandanblätter, verknotet
4 frische rote Chilis
1 EL Limettensaft
Dunkle Sojasauce, Gurke und Koriander, zum Servieren

So geht es

Zubereitung

Das Hähnchen mit Salz einreiben. Einen Topf Wasser mit den Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln zum Kochen bringen, das Hähnchen mit der Brust nach unten hineinlegen, zurück zum leisesten Köcheln bringen, zudecken und abseits eines harten Kochens 35 Minuten pochieren.
Das Hähnchen in eine Schüssel mit Eiswasser heben und 10 Minuten darin lassen. Jeden Tropfen der Brühe aufbewahren. Das abgekühlte Hähnchen mit Sesamöl und Salz einreiben.
Etwas Fett des Hähnchens in einer Pfanne auslassen oder Öl verwenden und den Knoblauch goldbraun braten. Den gespülten Reis dazugeben und 2 Minuten rösten.
Den Reis in 2 1/2 Tassen der Pochierbrühe mit dem Pandan garen, dann 10 Minuten ruhen lassen und auflockern.
Die Chilis mit geriebenem Ingwer, Limettensaft, Salz und einer Kelle Brühe zu einer lockeren, hellen Sauce stampfen oder mixen.
Das Hähnchen durch den Knochen in Stücke hacken oder ohne Knochen in dicke Scheiben schneiden. Auf dem Reis mit Gurke, Koriander, der Chilisauce, geriebenem Ingwer und dunkler Sojasauce servieren, dazu kleine Schalen der heißen Brühe.

Die übrige Brühe abseihen und über Nacht kühlen: Das Fett hebt sich in einem sauberen Blatt ab, und die Brühe darunter ist pures Gold für Suppen und Congee.