Mexikanisch · Frühstück · Einfach
Huevos Rancheros
Spiegeleier auf knusprigen Tortillas unter einer warmen, rauchigen Tomatensalsa. Mexikos Rancher-Frühstück.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Huevos Rancheros, in 5 Ideen
- <strong>Heiße Salsa, flüssige Dotter.</strong> Die Salsa kommt dampfend darüber, damit die Eier warm bleiben und die Dotter flüssig.
- <strong>Die Bohnen separat erwärmen.</strong> Kalte Bohnen auf einem heißen Teller kühlen alles ab. Zehn Sekunden Aufwand, große Wirkung.
- <strong>Queso Fresco bröckelt, er schmilzt nie.</strong> Genau dieser salzig frische Biss ist der Punkt. Nicht durch einen Schmelzkäse ersetzen.
- <strong>Nur Maistortillas.</strong> Weizentortillas werden unter der Salsa gummiartig. Mais bleibt stabil.
- <strong>Limette zum Schluss.</strong> Ein Spritzer darüber bringt den ganzen Teller zum Leuchten.
Was du brauchst
Zutaten
- 8 Maistortillas
- 60 ml Pflanzenöl, plus mehr zum Eierbraten
- 8 Eier
- 1 Dose schwarze Bohnen (425 g), erwärmt
- 500 ml Ranchero-Salsa (oder 1 Dose gewürfelte Tomaten, gekocht mit 1 fein gehackten Jalapeño und 1/2 gewürfelten Zwiebel)
- 75 g Queso Fresco, zerbröckelt
- 4 EL gehackter Koriander
- Limettenspalten, zum Servieren
- Salz
So geht es
Zubereitung
- Die Salsa in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie blubbert. Heiß halten.
- Die 60 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tortillas 30 Sekunden pro Seite kurz frittieren, bis sie leicht knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- In derselben Pfanne die Eier in etwas mehr Öl als Spiegeleier braten, 2 bis 3 Minuten. Mit Salz würzen.
- Die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf erwärmen.
- Zwei Tortillas auf jeden Teller legen. Warme Bohnen darüberlöffeln.
- Jeden mit zwei Spiegeleiern belegen.
- Die heiße Salsa über alles schöpfen. Mit Queso Fresco, Koriander und Limettenspalten abschließen.
<strong>Die Tortillas nur gerade knusprig braten.</strong> Dreißig Sekunden pro Seite in heißem Öl. Sie sollen sich biegen, nicht zerbrechen, und unter der Salsa standhalten.