Amerikanisch · Dessert · Mittel
Hummingbird Cake
Ein Schatz des Südens, geladen mit zerdrückter Banane, zerstoßener Ananas und gerösteten Pekannüssen, abgeschlossen mit säuerlichem Frischkäse-Frosting. Süß, tropisch und mit warmem Gewürz in jedem Bissen.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hummingbird Cake, in 5 Ideen
- Je reifer die Bananen, desto besser: Schwarz gepunktete Bananen geben den tiefsten Geschmack.
- Die zerdrückte Ananas gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig suppig und der Kuchen backt gummiartig.
- Die Pekannüsse 8 Minuten bei 175 °C im Ofen zu rösten weckt ihr Aroma enorm.
- Weil der Teig auf Öl statt Butter basiert, bleibt der Kuchen tagelang saftig.
- Die Tradition des Südens sagt, das ist ein Dreischichtkuchen. Zwei dicke Schichten funktionieren auch, einfach 5 Minuten Backzeit dazugeben.
Was du brauchst
Zutaten
- 375 g Mehl
- 400 g Zucker
- 1 TL Natron
- 1 TL gemahlener Zimt plus 1/2 TL Salz
- 3 große Eier
- 300 ml Pflanzenöl
- 1 EL Vanilleextrakt, aufgeteilt
- 360 g zerdrückte reife Bananen (etwa 3 große)
- 1 Dose zerdrückte Ananas (225 g), abgetropft
- 100 g gehackte Pekannüsse, geröstet
- 225 g Frischkäse und 115 g ungesalzene Butter, beides weich
- 440 g Puderzucker
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Drei runde Springformen (23 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Mehl, Zucker, Natron, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Eier, Öl und Vanille in einer zweiten Schüssel verquirlen, dann unter die trockenen Zutaten rühren, nur bis alles verbunden ist.
- Bananen, Ananas und Pekannüsse unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Frischkäse und Butter glatt schlagen, dann Puderzucker und Vanille darunterschlagen, bis es fluffig ist.
- Die Böden bestreichen und stapeln, dabei auch dazwischen füllen, dann Oberseite und Seiten bestreichen. Nach Belieben mit extra gerösteten Pekannüssen garnieren.
Zerdrückte Ananas aus der Dose ist eines der günstigsten Dosenfrüchte. Auf Backaktionen rund um die Feiertage achten und Vorräte anlegen, sie hält jahrelang im Schrank.