Mediterran · Snack · Einfach
Hummus
Unglaublich seidiger Kichererbsendip mit Tahini, Zitrone und Knoblauch. Das Geheimnis: viel länger mixen, als du denkst.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Hummus, in 5 Ideen
- <strong>Eiswasser ist die Zauberzutat.</strong> Es lockert die Textur und macht den Hummus fluffig statt dicht. Gib es langsam dazu, bis er wie Softeis aussieht.
- <strong>Gutes Tahini ist wichtiger als gute Kichererbsen.</strong> Es sollte wie Erdnussbutter fließen, nicht wie Zement sitzen. Rühre das Glas vor dem Abmessen gut um.
- <strong>Köchle die Kichererbsen mit Natron.</strong> Es klingt pingelig, aber es löst die Häutchen vollständig auf. Dieser eine Schritt hebt Hummus von gut auf Restaurantniveau.
- <strong>Serviere ihn bei Zimmertemperatur.</strong> Kalter Hummus schmeckt gedämpft. Lass ihn 20 Minuten vor dem Servieren stehen, damit die Aromen aufwachen.
- <strong>Mach eine Mahlzeit daraus.</strong> Belege ihn mit gewürztem Lammhack, geröstetem Gemüse oder einem wachsweichen Ei und serviere warmes Pita dazu. Hummus ist eine Leinwand.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 80 ml Tahini, gut umgerührt
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
- 3 bis 4 EL Eiswasser
- 3/4 TL grobes Salz
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Natron (optional, für extra Glätte)
- Paprikapulver und ganze Kichererbsen zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Wenn du 20 Minuten extra hast, köchle die abgetropften Kichererbsen mit dem Natron 15 Minuten in Wasser, bis sich die Häutchen lösen und die Erbsen zerfallen. Abgießen und abspülen. Das ist der Trick für die Seidigkeit.
- Gib Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in eine Küchenmaschine. Mixe volle 2 Minuten, bis die Masse dick, hell und völlig glatt ist. Kratze die Seiten ab.
- Gib Kichererbsen und Kreuzkümmel dazu. Mixe 4 bis 5 Minuten und kratze zweimal die Seiten ab. Anfangs sieht die Masse körnig aus. Mach weiter.
- Träufle bei laufender Maschine das Olivenöl hinein, dann das Eiswasser esslöffelweise, bis der Hummus leicht, fluffig und streichfähig ist.
- Schmecke ab: mehr Zitrone für Frische, mehr Salz für Tiefe. Er sollte gewürzt schmecken, nicht fad.
- Fülle den Hummus in eine flache Schüssel, ziehe mit der Rückseite eines Löffels eine Spirale hinein und garniere ihn mit Olivenöl, Paprikapulver und ein paar ganzen Kichererbsen.
<strong>Mix mindestens 5 Minuten.</strong> Die meisten selbst gemachten Hummus werden zu kurz gemixt. Stelle einen Timer. Wenn du denkst, er ist fertig, gib ihm 2 Minuten mehr.