Ungarisch · Hauptgericht · Einfach
Ungarisches Gulasch
Ungarns paprikareicher Rindereintopf. Langsam geschmort, bis das Fleisch zerfällt und die Brühe tief ziegelrot wird.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Ungarisches Gulasch, in 5 Ideen
- <strong>Echte ungarische Paprika nutzen.</strong> Süß, nicht geräuchert, nicht scharf. Spanische geräucherte Paprika macht ein völlig anderes Gericht.
- <strong>In Portionen anbraten.</strong> Überfülltes Rindfleisch dampft grau. Die tiefbraune Kruste ist die Hälfte des Geschmacks.
- <strong>Niedrig und langsam, niemals kochen.</strong> Starkes Kochen zieht die Fleischfasern zusammen und macht sie zäh. Kaum blubbernd ist perfekt.
- <strong>Es dickt beim Stehen ein.</strong> Gulasch ist am zweiten Tag besser. Die Stärke setzt sich und die Aromen vertiefen sich über Nacht.
- <strong>Eiernudeln sind der klassische Partner.</strong> Breite, gebutterte Nudeln fangen die Sauce auf. Knuspriges Brot geht auch.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Rindfleisch aus der Schulter, in 4 cm Würfel geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl
- 3 große Zwiebeln, gehackt
- 3 Esslöffel edelsüße ungarische Paprika
- 1 Teelöffel Kümmelsamen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 950 ml Rinderfond
- 3 Kartoffeln, in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, in Scheiben
- 1 Lorbeerblatt
So geht es
Zubereitung
- Die Rindfleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Im Schmalz portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, etwa 8 Minuten pro Portion. Nicht überfüllen. Beiseitestellen.
- Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind, dabei die Bratrückstände loskratzen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Paprika und Kümmel einrühren und 30 Sekunden in der Resthitze garen. Paprika verbrennt über direkter Flamme in Sekunden und wird bitter.
- Zurück auf mittlere Hitze stellen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, 1 Minute garen.
- Den Fond dazugießen, das Lorbeerblatt dazugeben und das Fleisch mit seinem Saft zurückgeben. Zum kaum merklichen Köcheln bringen, abdecken und 1 Stunde 15 Minuten garen.
- Kartoffeln und Karotten dazugeben. Abdecken und 30 bis 40 Minuten weiter köcheln, bis das Fleisch gabelzart und das Gemüse weich ist.
- Das Lorbeerblatt herausfischen. Abschmecken und Salz anpassen. Der Eintopf sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen. In tiefen Schalen mit knusprigem Brot servieren.
<strong>Paprika kommt abseits der Hitze dazu.</strong> Das ist der wichtigste Schritt. Verbrannte Paprika ruiniert den ganzen Topf mit Bitterkeit.