Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Italienische Fleischbällchen
Große, saftige Fleischbällchen aus drei Fleischsorten, mit Knoblauch und Parmesan, in Marinara geschmort, bis sie zart schmelzen. Sonntagessen aus einem einzigen Topf.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Italienische Fleischbällchen, in 5 Ideen
- Die Mischung aus drei Fleischsorten ist aus gutem Grund Tradition: Rind für Tiefe, Schwein für Fett, Kalb für Zartheit. Eine Sorte allein ist nie so gut.
- Die in Milch eingeweichte Panade ist das eigentliche Geheimnis; ohne sie gibt es dichte, brotige Bällchen.
- Mit den Händen mischen und aufhören, sobald alles zusammenhält; jedes weitere Drücken macht sie zäher.
- Für Farbe anbraten, nicht für Garheit; das Fertiggaren in der Sauce gibt Geschmack und hält sie saftig.
- Sie lassen sich in ihrer Sauce wunderbar einfrieren, also gleich die doppelte Menge machen und sich später selbst danken.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Rinderhack (80/20)
- 225 g Schweinehack
- 225 g Kalbshack
- 60 g frische Semmelbrösel
- 120 ml Vollmilch
- 2 große Eier, verquirlt
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 950 ml Marinara-Sauce
So geht es
Zubereitung
- Die Semmelbrösel 5 Minuten in der Milch einweichen, bis sie alles aufgenommen haben. Diese Panade hält die Fleischbällchen zart.
- In einer großen Schüssel Rind, Schwein und Kalb mit den eingeweichten Bröseln, Eiern, Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig mit den Händen nur gerade eben vermischen; zu langes Mischen macht die Bällchen zäh.
- Zu golfballgroßen Bällchen rollen, ca. 4 cm Durchmesser. Die Hände mit Wasser befeuchten, damit die Masse nicht klebt.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise anbraten, ca. 2 Minuten pro Seite, nur für eine Kruste; sie garen in der Sauce fertig.
- Alle Bällchen zurück in den Topf geben, die Marinara dazu gießen und sanft zum Köcheln bringen.
- Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, einmal wenden, bis die Bällchen durchgegart sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Auf Pasta oder in gerösteten Brötchen servieren.
Parmesan selbst von einem Stück reiben statt fertig geriebenen zu kaufen; der Geschmack ist viel kräftiger, man braucht weniger, und ein Stück ist pro Gramm günstiger.