Jamaikanisch · Hauptgericht · Mittel
Jerk Chicken
Jamaikas feurig gegrilltes Hähnchen. Über Nacht in Piment und Scotch Bonnet mariniert, dann langsam gegart, bis es angebräunt und saftig ist.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Jerk Chicken, in 5 Ideen
- <strong>Über Nacht ist nicht verhandelbar.</strong> Die Marinade braucht Stunden, um unter die Oberfläche zu kommen. Ein kurzes 30-minütiges Bad gibt dir scharfe Haut und fades Fleisch.
- <strong>Mit Knochen bleibt es saftig.</strong> Ohne Knochen trocknet es über die lange Garzeit aus. Schenkel und Keulen sind dafür gemacht.
- <strong>Pimentholz ist traditionell, nicht erforderlich.</strong> Echtes Jerk wird über Pimentholz geräuchert. Eine Handvoll Holzchips auf den Kohlen bringt dich nahe heran.
- <strong>Etwas Marinade aufbewahren.</strong> Bevor sie rohes Hähnchen berührt, 2 Esslöffel beiseitestellen und am Ende als Glasur aufstreichen.
- <strong>Reste machen großartige Sandwiches.</strong> Gezupftes Jerk-Hähnchen auf einem getoasteten Brötchen mit Krautsalat ist ein erstklassiges Mittagessen für den nächsten Tag.
Was du brauchst
Zutaten
- 1,4 kg Hähnchenschenkel und -keulen mit Knochen
- 2 Scotch-Bonnet-Chilis, entstielt (Handschuhe benutzen)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt
- 3 EL frische Thymianblätter
- 1 EL gemahlener Piment
- 1 EL brauner Zucker
- 2 TL Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 60 ml Sojasauce
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Limettensaft
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL geriebener frischer Ingwer
So geht es
Zubereitung
- Die Marinade machen. Scotch Bonnets, Frühlingszwiebeln, Thymian, Piment, braunen Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss, Sojasauce, Öl, Limettensaft, Knoblauch und Ingwer zu einer dicken Paste pürieren. Beim Umgang mit den Chilis Handschuhe tragen.
- Die Hähnchenteile mit ein paar flachen Einschnitten versehen, damit die Marinade eindringt. Jedes Stück gründlich damit einreiben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Mindestens acht Stunden, 24 sind besser.
- Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen herausnehmen, damit es die Kälte verliert. Überschüssige Marinade abschütteln, aber eine gute Schicht darauf lassen.
- Den Grill für Zwei-Zonen-Hitze einrichten: heiße Kohlen auf einer Seite, leer auf der anderen. Bei einem Gasgrill nur die Hälfte der Brenner anzünden.
- Das Hähnchen über direkter Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite angrillen, bis es stellenweise angebräunt ist.
- Auf die kühle Seite legen, abdecken und 30 bis 35 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis die Säfte klar laufen und die Kerntemperatur 79 °C erreicht.
- Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis und Erbsen und extra Limette servieren.
<strong>Die Schärfe über die Chilis steuern.</strong> Zwei Scotch Bonnets sind wirklich scharf. Nimm eine für mittel, und trage immer Handschuhe. Die Öle brennen auf Haut und Augen.