Nigerianisch · Hauptgericht · Mittel
Jollof-Reis
Westafrikas berühmter rauchiger Tomatenreis aus einem Topf, mit dem begehrten knusprigen Boden, um den sich in Nigeria alle streiten.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Jollof-Reis, in 5 Ideen
- <strong>Parboiled-Reis ist traditionell.</strong> Er behält seine Form während des langen Köchelns. Normaler Langkornreis geht auch, wird aber weicher.
- <strong>Die Paprikabasis gut einkochen.</strong> Fünfzehn Minuten, bis sich das Öl abscheidet. Eine roh schmeckende Paprikabasis ergibt roh schmeckenden Jollof-Reis.
- <strong>Die Bodenkruste ist Absicht.</strong> Leichtes Anhaften und Knusprigwerden ist die begehrte Konsistenz des Party-Jollof. Angebrannt und bitter ist zu weit, also die Hitze wirklich niedrig halten.
- <strong>Nur warme Brühe.</strong> Kalte Flüssigkeit schockt den Reis und stoppt das Garen. Sie warm auf einer hinteren Herdplatte bereithalten.
- <strong>Scotch Bonnet für Schärfe, Paprika für Substanz.</strong> Die Habanero-Familie bringt Feuer. Die Paprika bringt die süße Basis. Beides ist nötig.
Was du brauchst
Zutaten
- 800 g Langkornreis, parboiled
- 1 Dose (800 g) ganze Tomaten
- 2 rote Paprika, gehackt
- 1 Scotch-Bonnet-Chili
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 große Zwiebel, eine Hälfte gehackt, eine Hälfte in Scheiben geschnitten
- 80 ml neutrales Öl
- 2 Teelöffel Currypulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 950 ml Hühnerbrühe, erwärmt
- 2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
So geht es
Zubereitung
- Die Dosentomaten, Paprika, Scotch-Bonnet-Chili und die gehackte Zwiebelhälfte glatt pürieren.
- Das Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben etwa 5 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldgelb sind. Das Tomatenmark unterrühren und 3 Minuten garen, bis es dunkler wird.
- Die pürierte Paprikamischung, Currypulver, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben. 15 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Mischung dick ist und das Öl an die Oberfläche steigt.
- Den Reis unterrühren, sodass jedes Korn überzogen ist. Die warme Brühe und das Salz dazugießen. Zum Kochen bringen.
- Fest zudecken, auf die kleinste Hitze stellen und 30 Minuten garen. Den Deckel nicht anheben.
- 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und dabei den knusprigen Boden loskratzen. Diese Kruste ist der Preis. Die Lorbeerblätter entfernen und servieren.
<strong>Den Deckel nicht anheben.</strong> Jeder Blick lässt den Dampf entweichen, den der Reis braucht. Dreißig Minuten, Deckel drauf, kleinste Hitze. Dem Prozess vertrauen.