Österreichisch · Dessert · Mittel
Kaiserschmarrn
Der zerrissene Pfannkuchen des Kaisers: fluffige Stücke, in Butter karamellisiert, mit in Rum getränkten Rosinen und Puderzucker bestäubt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kaiserschmarrn, in 5 Ideen
- Die zerrissenen, rustikalen Stücke sind der ganze Sinn der Sache; versuche nicht, sie ordentlich zu machen.
- Rosinen in Rum sind traditionell, aber Apfelstücke funktionieren auch.
- Ein heißer Ofen am Ende sorgt für die typischen karamellisierten Ränder.
- Serviere ihn als Dessert oder als süßes Mittagessen, beides ist authentisch.
- Zwetschgenkompott ist der klassische Begleiter.
Was du brauchst
Zutaten
- 75 g Rosinen
- 3 EL Rum
- 125 g Weizenmehl
- 240 ml Milch
- 4 Eier, getrennt
- 50 g Zucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 45 g Butter
- 2 EL Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben
- Zwetschgenkompott oder Apfelmus zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Weiche die Rosinen mindestens 15 Minuten im Rum ein.
- Verrühre Mehl, Milch, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz zu einem glatten Teig. Rühre die Rosinen samt Rum unter.
- Schlage das Eiweiß zu weichen Spitzen und hebe es unter den Teig.
- Schmilz die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein und backe ihn etwa 4 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist.
- Zerreiße den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in grobe Stücke, bestreue ihn mit Puderzucker und stelle die Pfanne für 8 Minuten in den 200 Grad heißen Ofen, damit alles karamellisiert.
- Bestäube den Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker und serviere ihn warm mit Zwetschgenkompott.
Rumextrakt mit Wasser vermischt funktioniert, wenn du keinen Rum im Haus hast; ein wenig reicht weit.