Amerikanisch · Hauptgericht · Schwer
Kansas City Burnt Ends
Würfel aus dem geräucherten Point der Rinderbrust, ein zweites Mal mit Sauce geräuchert, bis sie karamellisiert und klebrig sind. Außen schön dunkel, innen zart schmelzend.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kansas City Burnt Ends, in 5 Ideen
- Der Point ist das fette Ende der Rinderbrust, und genau deshalb sind Burnt Ends so saftig und reichhaltig.
- Das doppelte Räuchern ist das Geheimnis. Der zweite Durchgang mit Sauce erzeugt die süße, bonbonartige Kruste.
- Die Würfel gleichmäßig schneiden, damit sie alle gleichzeitig fertig werden.
- Butcher Paper für den ersten Durchgang, Aluschale für den zweiten. Jedes hat seine Aufgabe.
- Burnt Ends sollen Röstaromen haben. Nimm sie nicht zu früh aus dem Smoker.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Point von der Rinderbrust, 2,3 bis 2,7 kg (oder eine ganze Packer-Brust, getrennt)
- 60 g grobes Salz
- 30 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Knoblauchpulver
- 240 ml Barbecuesauce
- 50 g brauner Zucker
- 2 EL Butter, in Würfeln
So geht es
Zubereitung
- Den Point großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
- Bei 120 °C räuchern, bis die Kerntemperatur 90 °C erreicht, etwa 8 Stunden.
- 30 Minuten ruhen lassen, dann in 2,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Würfel in einer Aluschale mit Barbecuesauce, braunem Zucker und Butterwürfeln vermengen.
- Offen für 2 weitere Stunden zurück in den Smoker geben, einmal umrühren, bis die Sauce karamellisiert und klebrig ist.
- Heiß servieren. Die sind schneller weg, als man schauen kann.
Frag deinen Metzger nur nach dem Point, wenn du keine ganze Packer-Brust räuchern willst. Viele verkaufen ihn separat, das spart dir Stunden.