Khachapuri
Georgiens verehrtes Käseboot: eine hefige, kissenhafte Hülle, die eine Lava aus Sulguni und Feta trägt, abgerundet mit Butter und einem rohen Eigelb, das du am Tisch einrührst.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Khachapuri, in 5 Ideen
- Adscharisches Khachapuri ist Theater. Eigelb und Butter kommen nach dem Backen hinein, und das Verrühren passiert vor den Augen des Essers.
- Der Käse will Salz und Zug zugleich. Sulguni ist traditionell, aber wasserarmer Mozzarella mit Feta bringt dich bemerkenswert nah heran.
- Forme das Boot um den Käse herum, nicht davor. Rolle die Ränder über eine Linie Füllung, damit jeder Bissen der Kruste auch Käse trägt.
- Der Teig ist ein einfacher angereicherter. Das Drama liegt ganz in der Formgebung und dem Finish.
- Iss es, indem du die Hülle abreißt und eintunkst, von außen nach innen. Besteck verfehlt den ganzen Punkt.
Was du brauchst
Zutaten
- 3 Tassen Brotmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL feines Meersalz
- 3/4 Tasse warme Milch
- 2 EL Butter, geschmolzen, plus mehr zum Abrunden
- 8 Unzen wasserarmer Mozzarella, gerieben
- 6 Unzen Feta, zerbröckelt
- 4 Unzen Sulguni oder Provolone, gerieben (optional)
- 2 Eier, plus 2 Eigelb zum Abrunden
- Ein Stück Butter pro Boot
So geht es
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz mit der warmen Milch und der geschmolzenen Butter vermischen. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Die drei Käsesorten mit 1 ganzen Ei und einer Prise Salz verrühren.
- Den Teig in zwei Teile teilen. Jedes Stück zu einem langen Oval ausrollen. Entlang beider Längsränder eine Linie Käse streuen und die Ränder darüber nach innen rollen, die Enden zu Spitzen zusammendrücken, um ein Boot zu formen.
- Die Mitte jedes Boots großzügig mit dem restlichen Käse füllen.
- Bei 475 °F (245 °C) 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und der Käse blubbert.
- Eine Mulde in den Käse machen, ein Eigelb und ein Stück Butter hineingeben. Nur 1 Minute zurück in den Ofen, gerade um das Eigelb durchzuwärmen.
- Sofort servieren. Eigelb und Butter am Tisch durch den geschmolzenen Käse wirbeln und reißen, eintunken, wiederholen.
Arbeite schnell, sobald die Boote gefüllt sind: Langes Stehen lässt den Käse in den Teig weinen, und die Hülle backt matschig auf.