Kimchi Jjigae
Der Eintopf, für den saures Kimchi geboren wurde: Schweinebauch, mit gut gereiftem Kimchi und seiner Lake geköchelt, bis alles reich, säuerlich und tiefrot wird.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kimchi Jjigae, in 5 Ideen
- Jjigae ist der Grund, warum du altes Kimchi nie wegwirfst. Je saurer das Glas, desto besser der Eintopf, weil die Säure zu Tiefe verkocht.
- Kimchi-Lake ist flüssiges Gold. Eine Kelle davon würzt den Topf ehrlicher als jeder Brühwürfel.
- Schweinebauch ist der klassische Partner. Sein Fett rundet die Schärfe des Kimchis ab, während sie zusammen köcheln.
- Tofu kommt am Ende hinein und bleibt seidig. Er wird durchgewärmt, niemals hart gekocht, damit er seine Puddingtextur behält.
- Serviere ihn kochend, wirklich blubbernd, in dem Topf, in dem er gegart wurde. Dazu Reis, der jeden Löffel bändigt.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Pfund gut fermentiertes Kimchi, gehackt, mit 1/2 Tasse seiner Lake
- 12 Unzen Schweinebauch, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 2 Tassen Wasser oder leichte Brühe
- 1 Block Tofu, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
So geht es
Zubereitung
- Den Schweinebauch in einem schweren Topf anbraten, bis sein Fett ausläuft und die Ränder bräunen. Das meiste Fett abheben und einen Löffel zurücklassen.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Minuten im Schweinefett weich dünsten.
- Das Kimchi dazugeben und 5 Minuten braten, bis es etwas dunkler wird und süß und säuerlich riecht.
- Das Schweinefleisch mit der Kimchi-Lake, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Wasser zurückgeben. 20 Minuten köcheln, bis das Kimchi zart ist und die Brühe tiefrot.
- Die Tofuscheiben obenauf legen, heiße Brühe darüberlöffeln und 3 Minuten sanft köcheln, um ihn durchzuwärmen.
- Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und blubbernd, direkt aus dem Topf, mit gedämpftem Reis servieren.
Wenn dein Kimchi jung und mild ist, fälschen ein Teelöffel Essig und zehn zusätzliche Minuten Braten überzeugend ein wenig Reife vor.