Koreanisch · Hauptgericht · Mittel
Koreanisches frittiertes Hähnchen
Zweimal frittiertes Hähnchen mit einer unglaublich knusprigen Hülle, in süß-scharfer Gochujang-Glasur gewendet. Der Crunch überdauert die Sauce.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Koreanisches frittiertes Hähnchen, in 5 Ideen
- Das zweimalige Frittieren ist das ganze Geheimnis: Der erste Durchgang gart und setzt, der zweite zersplittert knusprig
- Ein dünner Teig frittiert leichter und knuspriger als ein dicker
- Das Ruhen zwischen den Durchgängen verteilt die Feuchtigkeit, so wird der zweite Durchgang gleichmäßig knusprig
- Erst im letzten Moment in der Glasur wenden, damit die Kruste knusprig bleibt
- Gochujang bringt süße Schärfe und Tiefe, es steht im Asienregal
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Hähnchenflügel oder kleine Keulen
- 130 g Speisestärke
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 240 ml kaltes Wasser
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 80 g Gochujang
- 3 EL Honig
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig, vermischt mit 1 TL Sesamöl
So geht es
Zubereitung
- Speisestärke, Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und kaltes Wasser zu einem dünnen Teig verrühren. Das Hähnchen darin wenden.
- In 170 °C heißem Öl 8 bis 10 Minuten frittieren, bis blassgold. Abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen.
- Erneut in 190 °C heißem Öl 3 bis 4 Minuten frittieren, bis tief goldgelb und hörbar knusprig.
- Gochujang, Honig, Sojasauce, Essig und Sesamöl 2 Minuten zu einer Glasur köcheln.
- Das heiße Hähnchen in der Glasur wenden, mit Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Hähnchenflügel sind in den großen Familienpackungen am günstigsten. Das füttert eine ganze Runde zum Preis einer Restaurantbestellung.