Chinesisch · Hauptgericht · Mittel
Kung Pao Chicken
Sichuans süß-saures und betäubend scharfes Hähnchen. Samtig marinierte Stücke und geröstete Erdnüsse, karamellisiert in einem glühend heißen Wok mit getrockneten Chilis.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Kung Pao Chicken, in 5 Ideen
- <strong>Keulen, nicht Brust.</strong> Keulen bleiben in der starken Hitze saftig. Brust trocknet aus, bevor die Soße sie umhüllen kann.
- <strong>Den schwarzen Essig nicht weglassen.</strong> Er ist das Sauer in Süß-Sauer, mit einer malzigen Tiefe, die weißer Essig nicht erreicht. Gibt es in jedem Asiamarkt.
- <strong>Den Szechuanpfeffer rösten.</strong> Dreißig Sekunden im heißen Wok wecken das betäubende Kribbeln. Dieses prickelnde Gefühl ist der ganze Sinn der Sichuan-Küche.
- <strong>Die Schärfe über die Chilis steuern.</strong> Ein paar aufbrechen für mehr Feuer, ganz lassen für milder. Am Tisch kannst du sie immer herauspicken, sie sind Aroma, nicht zum Essen gedacht.
- <strong>Die Soße soll haften, nicht sich sammeln.</strong> Wirkt sie suppig, weitere 30 Sekunden reduzieren lassen. Jedes Stück soll glänzen, ohne dass etwas am Wokboden steht.
Was du brauchst
Zutaten
- 700 g Hähnchenkeulen ohne Haut und Knochen, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Speisestärke
- Für die Soße: 2 EL schwarzer Reisessig, 2 EL Sojasoße, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 2 EL Wasser
- 8 bis 10 getrocknete rote Chilis
- 1 TL Szechuanpfeffer
- 75 g geröstete Erdnüsse
- 3 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1 Stück Ingwer (2,5 cm), fein gehackt
- 3 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
- Gedämpfter Reis, zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Shaoxing-Wein, Sojasoße und Speisestärke vermengen. Das ist das Samtieren, es hält das Hähnchen in der starken Hitze saftig. 15 Minuten marinieren.
- Die Soßenzutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und neben den Herd stellen. Sobald der Wok heiß ist, bleibt keine Zeit zum Abmessen.
- Den Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt. Öl dazugeben, schwenken, dann das Hähnchen in einer Lage hineingeben. Eine Minute unbewegt anbraten, dann unter Rühren braten, bis es gerade durch ist, etwa 3 Minuten. Auf einen Teller geben.
- Im selben Wok die getrockneten Chilis und den Szechuanpfeffer dazugeben. 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet und die Chilis leicht dunkler werden. Nicht verbrennen lassen.
- Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben. 30 Sekunden braten, dann das Hähnchen zurück in den Wok geben.
- Die Soße angießen. Sie zischt und dickt fast sofort ein. Alles 1 Minute durchschwenken, bis die Soße karamellisiert und an jedem Stück haftet.
- Abseits der Hitze Erdnüsse und das Frühlingszwiebelgrün unterheben. Sofort auf gedämpftem Reis servieren.
<strong>Alles bereithalten, bevor der Wok heiß wird.</strong> Kung Pao gart in unter 5 Minuten, sobald es losgeht. Geschnitten, abgemessen und in Reichweite, sonst funktioniert es nicht.