#Marokkanisch #Hauptgericht #Mittel
Lamm-Tajine
Lammschulter, die in eine nach Safran und Zimt duftende Sauce mit süßen Zwiebeln und getrockneten Aprikosen schmilzt, niedrig gegart im Topf mit dem kegelförmigen Deckel, der dem Gericht seinen Namen gibt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lamm-Tajine, in 5 Ideen
- Eine Tajine gart im eigenen Dampf. Der kegelförmige Deckel lässt die Feuchtigkeit auf das Fleisch zurückregnen, sodass sehr wenig Flüssigkeit nötig ist.
- Das Gewürzherz ist Ras el Hanout mit Zimt und Ingwer. Warme, süße Hitze statt Feuer.
- Zwiebeln kommen im Geiste zweimal hinein. Ein Teil schmilzt in die Sauce, der Rest karamellisiert obenauf mit der Frucht.
- Getrocknete Aprikosen oder Pflaumen quellen am Ende in der Sauce. Sie geben den süßen Kontrapunkt, den die marokkanische Küche so gut beherrscht.
- Geröstete Mandeln am Tisch darüberstreuen. Der Biss gegen die seidige Sauce ist der letzte Zug.
Was du brauchst
Zutaten
- 2 1/2 Pfund Lammschulter, in große Stücke geschnitten
- 2 große Zwiebeln, eine fein gehackt, eine in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 TL Ras el Hanout
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- Eine Prise Safranfäden, eingeweicht
- 1 Tasse getrocknete Aprikosen
- 2 EL Honig
- 1/2 Tasse geröstete Mandeln
- Olivenöl und frischer Koriander
So geht es
Zubereitung
- Das Lamm mit der gehackten Zwiebel, Knoblauch, den Gewürzen, dem Safran samt seinem Wasser, Salz und einem Schuss Olivenöl vermischen. 1 Stunde oder über Nacht marinieren.
- Das gewürzte Lamm in eine Tajine oder einen schweren Topf setzen, die Zwiebelscheiben darum verteilen und 1/2 Tasse Wasser dazugeben. Zudecken.
- Auf niedrigster Hitze oder im Ofen bei 300 °F (150 °C) 1 1/2 Stunden garen, bis das Lamm so weich ist, dass es sich mit einem Löffel schneiden lässt.
- Den Deckel abheben und Aprikosen und Honig einrühren. Ohne Deckel 20 Minuten garen, bis die Frucht prall ist und die Sauce glänzend eingekocht.
- Nach Salz und Süße abschmecken; die Balance sollte sich gegen die warmen Gewürze sanft süß neigen.
- Aus dem Topf servieren, mit gerösteten Mandeln und Koriander bestreut, mit Couscous oder gerissenem Brot für die Sauce.
Wenn deine Tajine aus unglasiertem Ton ist, beginne auf einem Hitzeschutzring und schrecke sie niemals mit kaltem Wasser ab; sie wird dir Jahrzehnte dienen.