#Italienisch #Hauptgericht #Mittel
Lasagne alla Bolognese
Bolognas eigene: ein langsames Ragù aus Rind, Schwein und Pancetta mit Milch und Wein, frische Eierpasta und eine ordentliche Besciamella, geschichtet und gebacken, bis die Ecken knusprig und dunkel werden.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lasagne alla Bolognese, in 5 Ideen
- Das Ragù gart Stunden, nicht Minuten. Milch und Wein kommen früh hinein, und die Sauce endet so dick, dass ein Löffel darin aufrecht steht.
- Frische Eierpasta ist die Bologneser Art. Dünn genug ausgerollt, um eine Zeitung hindurchzulesen, und sie braucht kein Vorkochen.
- Besciamella, nicht Ricotta. Die weiße Sauce ist es, die jede Schicht am Tisch sauber schneiden lässt.
- Parmesan kommt sparsam zwischen die Schichten. Die Oberfläche will eine letzte großzügige Hand und heftige letzte zehn Minuten.
- Ruhen ist eine Zutat. Zwanzig Minuten aus dem Ofen, und die Schichten setzen sich zu sauberen, hohen Stücken.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Pfund Rinderhackfleisch
- 8 Unzen Schweinehackfleisch
- 4 Unzen Pancetta, fein gewürfelt
- 1 Zwiebel, 1 Karotte und 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 1 Tasse trockener Weißwein
- 1 Tasse Vollmilch
- 14 Unzen zerdrückte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 12 frische Eierpastablätter
- 4 EL Butter, plus 1/3 Tasse für die Besciamella
- 1/3 Tasse Weizenmehl (Type 405)
- 3 Tassen Vollmilch, warm, für die Besciamella
- 1 1/2 Tassen fein geriebener Parmesan
So geht es
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butter weich dünsten, bis sie süß sind, etwa 8 Minuten. Die Pancetta dazugeben und garen, bis ihr Fett ausläuft.
- Rind und Schwein dazugeben, fein zerbrechen und garen, bis es nicht mehr dampft und zu braten beginnt. Den Wein dazugießen und vollständig verkochen lassen.
- Tomatenmark, Tomaten und die Tasse Milch einrühren. Auf niedrigster Hitze mindestens 2 Stunden köcheln und gelegentlich rühren, bis es dick und glänzend ist. Gut würzen.
- Die Besciamella machen: Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann die warme Milch nach und nach dazugeben. Köcheln, bis sie den Rücken eines Löffels überzieht. Mit Salz und, wenn du hast, einer Prise Muskatnuss würzen.
- Eine dünne Schicht Besciamella in einer Auflaufform verteilen. Pasta, Ragù, Besciamella und etwas Parmesan schichten, vier Schichten tief, mit Besciamella und dem restlichen Parmesan abschließen.
- Bei 350 °F (175 °C) 45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis sie blubbert und an den Rändern tief golden ist.
- Vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen. In hohen, sauberen Quadraten servieren.
Mache das Ragù am Tag davor: Über Nacht im Kühlschrank wird es von gut zu dem echten Bologneser Ding.