Deutsch · Hauptgericht · Einfach
Leberkäse
Bayerns beliebter Fleischkäse: fein gewolftes Schweine- und Rindfleisch, zu einem goldenen Laib gebacken, dick geschnitten und heiß in einer knusprigen Semmel serviert.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Leberkäse, in 5 Ideen
- Alles eiskalt zu halten ist der Schlüssel zur glatten, feinen Konsistenz
- Der Schritt mit der Küchenmaschine unterscheidet Leberkäse von normalem Hackbraten
- Das Einritzen der Raute ist traditionell und hilft der Kruste, knusprig zu werden
- Warm servieren; frisch aus dem Ofen ist er am besten
- Übrige Scheiben lassen sich zum Frühstück wunderbar anbraten
Was du brauchst
Zutaten
- 900 g Schweinehackfleisch
- 450 g Rinderhackfleisch
- 240 ml Eiswasser
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 2 Esslöffel Speisestärke
- Knusprige Semmeln und süßer Senf zum Servieren
So geht es
Zubereitung
- Das ganze Fleisch und die Schüssel 30 Minuten kühlen; alles muss kalt bleiben.
- Schweinefleisch, Rindfleisch, Zwiebel und Eiswasser portionsweise in der Küchenmaschine verarbeiten, bis alles völlig glatt und pastös ist.
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran und Speisestärke untermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Fest in eine gefettete Kastenform von etwa 23 mal 13 cm drücken und die Oberseite glatt streichen. Oben ein flaches Rautenmuster einritzen.
- Bei 175 °C 75 Minuten backen, bis er tief goldgelb ist, eine knusprige Kruste hat und die Kerntemperatur 70 °C erreicht.
- 15 Minuten ruhen lassen, dick aufschneiden und heiß in knusprigen Semmeln mit süßem Senf servieren.
Beim Metzger nach grob gewolfter Schweineschulter fragen; sie ist günstiger als abgepacktes Fleisch und lässt sich glatter verarbeiten.