Spanisch · Hauptgericht · Schwer
Lechazo Asado
Langsam geröstetes Milchlamm aus Kastilien, im Holzofen gebraten, bis die Haut knuspert. Einfache Zutaten, unvergessliches Ergebnis.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Lechazo Asado, in 5 Ideen
- Erst niedrig und langsam, dann zum Schluss ein Hitzestoß für die knusprige Haut.
- Milchlamm (Lechazo) ist das traditionelle Stück, aber eine kleine Keule geht auch.
- Oft begießen, das Wasser in der Form hält alles saftig.
- Ruhen lassen ist wichtig, die Säfte brauchen Zeit, um sich wieder zu verteilen.
- Nur mit Brot und einem einfachen Salat servieren, das Lamm ist die ganze Show.
Was du brauchst
Zutaten
- 1 Viertel Milchlamm (etwa 2,5 kg), mit Knochen
- 100 g Schmalz oder Butter, weich
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 500 ml Wasser
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zitrone, halbiert
So geht es
Zubereitung
- Das Lamm rundherum mit Schmalz, zerdrücktem Knoblauch und grobem Salz einreiben. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Lamm mit dem Wasser und dem Rosmarin in einen Bräter legen.
- 1 Stunde 30 Minuten rösten und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
- Die Hitze auf 220 °C erhöhen und weitere 30 bis 40 Minuten rösten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.
- 20 Minuten ruhen lassen, die Zitrone darüber auspressen, tranchieren und mit dem Bratensaft servieren.
Bitten Sie Ihren Metzger um die kleineren, günstigeren Lammstücke und rösten Sie zwei statt eines großen Bratens.