Amerikanisch · Dessert · Einfach
Zitronenschnitten
Butteriges Shortbread unter einer säuerlich-süßen Zitronencreme, mit Puderzucker bestäubt.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Zitronenschnitten, in 5 Ideen
- <strong>Nur frische Zitronen.</strong> Saft aus der Flasche schmeckt flach und metallisch. Drei Zitronen, entsaftet und abgerieben, sind der ganze Punkt.
- <strong>Die Oberseite nicht überbacken.</strong> Ein leichtes Wackeln in der Mitte ist perfekt. Sie wird beim Abkühlen fest. Gebräunte Oberseiten bedeuten gummiartige Creme.
- <strong>Vor dem Schneiden kühlen.</strong> Warme Schnitten verschmieren und fallen zusammen. Zwei Stunden im Kühlschrank geben dir scharfe, saubere Quadrate.
- <strong>Das Messer zwischen den Schnitten abwischen.</strong> Ein sauberes, feuchtes Messer, nach jeder Scheibe abgewischt, hält die Puderzuckeroberseiten makellos.
- <strong>Kurz vor dem Servieren bestäuben.</strong> Puderzucker schmilzt innerhalb von Stunden in die Oberfläche. Im letzten Moment bestäuben für den Schnee-Effekt.
Was du brauchst
Zutaten
- 225 g Butter, weich
- 60 g Puderzucker, plus mehr zum Bestäuben
- 250 g Weizenmehl
- 1/4 TL Salz
- 4 große Eier
- 300 g Zucker
- 80 ml frischer Zitronensaft (etwa 3 Zitronen)
- 1 EL Zitronenabrieb
- 30 g Weizenmehl
So geht es
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine Form (23 x 33 cm) mit Backpapier auslegen, dabei Überstand zum Herausheben lassen.
- Butter und Puderzucker glatt schlagen. Die 250 g Mehl und das Salz untermischen, bis die Masse krümelig ist. Fest und gleichmäßig in die Form drücken.
- Den Boden 18 bis 20 Minuten backen, bis er an den Rändern leicht golden ist.
- Währenddessen Eier, Zucker, Zitronensaft, Abrieb und die 30 g Mehl verquirlen, bis die Masse vollständig glatt ist.
- Die Zitronenmischung über den heißen Boden gießen. Zurück in den Ofen geben und 20 bis 22 Minuten backen, bis die Mitte gerade gestockt ist und noch leicht wackelt.
- In der Form vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kalte Schnitten lassen sich sauber schneiden.
- Mit dem Backpapier herausheben, großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Riegel schneiden.
<strong>Auf einen heißen Boden gießen.</strong> Die Zitronenschicht trifft direkt aus dem Ofen auf den vorgebackenen Boden. Das hält das Shortbread knusprig statt matschig.