Italienisch · Hauptgericht · Mittel
Linguine alle Vongole
Linguine mit süßen kleinen Venusmuscheln in einer knoblauchigen Weißweinsauce. Der Geschmack der Amalfiküste.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Linguine alle Vongole, in 5 Ideen
- Die Muscheln in Salzwasser zu wässern hält knirschenden Sand aus der Sauce.
- Kein Käse zu diesem Gericht, niemals; Italiener halten das für ein Verbrechen an Meeresfrüchten.
- Die Muschelflüssigkeit, die beim Dämpfen austritt, ist flüssiges Gold; keinen Tropfen verschwenden.
- Teppichmuscheln gehen wunderbar, wenn kleine Venusmuscheln nicht verfügbar sind.
- Mit dem restlichen Weißwein servieren, mit dem gekocht wurde.
Was du brauchst
Zutaten
- 450 g Linguine
- 1,4 kg kleine Venusmuscheln, geschrubbt
- 80 ml Olivenöl
- 5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken
- 180 ml trockener Weißwein
- 20 g gehackte Petersilie
- Salz für das Pastawasser
So geht es
Zubereitung
- Die Muscheln 20 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, um Sand auszuspülen, dann abspülen.
- Die Linguine garen, bis sie knapp al dente sind. 240 ml Pastawasser aufbewahren.
- Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken 1 Minute garen.
- Muscheln und Wein dazugeben, abdecken und 5 bis 7 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene aussortieren.
- Die Pasta in die Pfanne geben und mit Spritzern Pastawasser schwenken, bis sie glänzt. Mit Petersilie vollenden und servieren.
Eine offene Muschel vor dem Kochen anklopfen; wenn sie sich nicht schließt, ist sie tot und gehört in den Müll, nicht in den Topf.