Österreichisch · Dessert · Mittel
Linzertorte
Das älteste bekannte Kuchenrezept der Welt: buttriger Haselnuss-Mürbeteig, gefüllt mit Himbeermarmelade und abgeschlossen mit einem Gitterdeckel.
Das ganze Rezept in 60 Sekunden
Linzertorte, in 5 Ideen
- Den Teig gut kühlen, der hohe Nussanteil macht ihn warm weich und brüchig
- Schwarze oder rote Johannisbeermarmelade ist die traditionellste Füllung
- Ein Gitter ist klassisch, aber einfache Streifen im Rautenmuster sehen auch wunderschön aus
- Die Torte hält sich eine Woche und ihr Geschmack wird mit der Zeit tiefer
- Die Haselnüsse rösten, bis sie duften, für den besten Geschmack
Was du brauchst
Zutaten
- 200 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen
- 190 g Mehl
- 150 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL gemahlene Nelken
- 225 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Ei plus 1 Eigelb
- 1 TL Zitronenabrieb
- 375 g Himbeermarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
So geht es
Zubereitung
- Gemahlene Haselnüsse, Mehl, Zucker, Zimt und Nelken mischen. Die kalte Butter einarbeiten, bis es krümelig ist.
- Ei, Eigelb und Zitronenabrieb dazugeben und zu einem Teig zusammenbringen. 1 Stunde kalt stellen.
- Zwei Drittel des Teigs in eine Tarteform (23 cm) mit Hebeboden drücken und an den Seiten hochziehen.
- Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden. Ein Gitter über die Marmelade weben und die Enden an den Teigrand drücken.
- Bei 175 °C 40 bis 45 Minuten backen, bis sie tief goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Haselnüsse lose kaufen und selbst mahlen, fertig gemahlenes Nussmehl kostet viel mehr.